Cafetières turques en cuivre

La cafetière en cuivre est la forme classique du récipient dans lequel le café turc va sur le feu. Les contenances commencent à environ 90 ml, l’épaisseur de la tôle va de 0,50 à 1,25 mm. Les séries Sultan, Kervan, Külhan, Elit Külhan, Eylül et Moda existent en pièces seules et en lots de trois ou cinq cafetières, et le catalogue comprend aussi une casserole à lait. Un guide d’achat pour les cafés et les revendeurs se trouve sur la page cafetière turque en cuivre.

Choisir la cafetière selon le nombre de tasses

La première question est simple : combien de tasses préparez-vous en une fois ? Une cafetière turque ne se remplit jamais jusqu’au bord ; on laisse un doigt de marge pour que la mousse puisse monter. C’est pourquoi le nombre de tasses en dit plus que la contenance en millilitres. Dans la série Sultan, numéro, nombre de tasses et contenance se correspondent ainsi :

La numérotation n’est pas la même dans toutes les séries ; le nombre de tasses indiqué dans le nom du produit reste le repère le plus sûr. Pour les cafetières Kervan en tôle fine, le numéro correspond au nombre de tasses : le n° 1 donne une tasse, le n° 4 quatre tasses. Pour les Kervan en tôle épaisse, le n° 1 donne déjà deux tasses. Dans la série Külhan, le n° 2 donne quatre tasses et le n° 3 sept tasses. Une cafetière de deux à quatre tasses est la taille la plus courante à la maison ; cinq à sept tasses conviennent à une table avec des invités. En cas d’hésitation, les lots de trois (n° 1–3) et les lots de cinq couvrent les deux situations.

Préparer le café dans une cafetière en cuivre

Le café commence à l’eau froide. Versez l’eau tasse par tasse dans la cafetière, ajoutez une cuillère à café bombée de café par personne et du sucre selon le goût, puis mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux avant de mettre la cafetière sur le feu. Gardez une petite flamme : le café doit chauffer lentement pour ne pas devenir amer.

Une fine couche de mousse se forme d’abord, puis le café commence à monter par les bords. Retirez alors la cafetière du feu, répartissez la mousse dans les tasses à la cuillère, remettez la cafetière un instant sur le feu et versez le reste. Le cuivre aide ici de deux façons : il répartit la chaleur sur tout le fond, si bien que le café ne surchauffe pas d’un côté en restant tiède de l’autre, et il réagit vite quand on le retire du feu, ce qui aide à éviter le débordement.

Reconnaître le vrai cuivre

Le cuivre n’est pas magnétique : si un aimant adhère au corps, ce n’est pas du cuivre. Le poids est le deuxième indice, car une cafetière en cuivre est plus lourde qu’une cafetière de même taille en aluminium. Le troisième est l’intérieur : la surface au contact du café est étamée et présente l’aspect gris clair, presque blanc, de l’étain.

Épaisseur, poignée et finition

Les cafetières en tôle fine (environ 0,50–0,70 mm) chauffent vite et restent légères en main ; elles conviennent à qui prépare un seul café le matin. Les corps en tôle épaisse (environ 0,80–1,25 mm) gardent la chaleur plus régulièrement et durent davantage dans les cuisines où le café se prépare plusieurs fois de suite.

La poignée détermine le confort. Une poignée en bois chauffe peu sur le feu et se saisit directement. Une poignée en laiton a un aspect plus classique mais chauffe, comme tout métal : pour une cafetière qui reste longtemps sur le feu, prenez-la avec un torchon. La série Sultan propose le même corps avec poignée en bois ou en laiton. Côté finitions, on trouve le cuivre poli et le brossé mat, ainsi que des cafetières à l’intérieur entièrement étamé ; la série Külhan existe aussi gravée ou décorée au poinçon.

Première utilisation, étain et types de feux

Lavez la cafetière neuve à l’eau tiède avec une éponge douce et séchez-la aussitôt. Faites ensuite bouillir un peu d’eau dedans et jetez-la. Avant le premier café, vérifiez que la couche d’étain intérieure est intacte.

Le café est légèrement acide, d’où l’importance de l’intérieur étamé de la cafetière. L’étain s’amincit avec le temps et se refait en général tous les ans ou tous les deux ans en usage quotidien ; quand le cuivre rougeâtre apparaît à travers l’étain, il est temps de réétamer. La cafetière ne va pas au lave-vaisselle : rincez-la à l’eau chaude après chaque usage, séchez-la et n’y laissez pas de marc. Citron et sel éliminent le noircissement extérieur. Sur une plaque à induction, le cuivre ne chauffe pas, sauf avec un disque adaptateur ; les cafetières sont conçues pour le gaz et les plaques électriques.

Martelée à Kahramanmaraş

La cafetière turque fait partie des formes le plus souvent montées au marteau. Elle est petite, et la marge d’erreur l’est donc aussi : le cône qui se resserre vers le fond et l’angle de versement du bec sont tous deux formés au marteau. Le travail du cuivre de Kahramanmaraş bénéficie d’une indication géographique turque enregistrée. Dans les cafés, les cafetières tournent sur plusieurs feux à la fois, et les quantités se planifient autrement que pour un foyer.

Ce qui détermine le devis

Quatre éléments fixent le prix d’une cafetière : le nombre de tasses, l’épaisseur de la tôle, la technique de fabrication et la matière de la poignée. Un corps plus grand demande plus de cuivre, un corps martelé à la machine ou lisse demande moins de temps qu’un corps gravé, et les poignées en bois et en laiton ne se chiffrent pas de la même façon. Envoyez la référence, la quantité et le pays de destination ; le devis et le délai sont convenus pour la commande. Les documents d’export peuvent être préparés côté turc moyennant des frais séparés ; le dédouanement dans le pays de destination reste à la charge de l’acheteur. Pour des échantillons, demandez-en le coût. Plus d’informations sur la page vente en gros des ustensiles en cuivre.

Questions fréquentes

Quelle taille choisir ?

Pour deux personnes à la maison, une cafetière pour deux ou trois tasses suffit ; pour une table de quatre, une cafetière pour quatre ou cinq tasses. Une cafetière trop remplie déborde quand la mousse monte : il est donc plus confortable de prendre une taille au-dessus du besoin réel.

La cafetière en cuivre fonctionne-t-elle sur induction ?

Non. Le cuivre n’est pas magnétique : la plaque à induction ne détecte pas la cafetière et ne la chauffe qu’avec un disque adaptateur placé entre les deux. Les cafetières sont conçues pour le gaz et les plaques électriques.

Poignée en bois ou en laiton ?

Si vous voulez saisir la cafetière directement sur le feu, le bois est préférable, car il chauffe peu. Le laiton a un aspect plus classique, mais il chauffe et demande parfois un torchon.

Peut-on commander des tailles mélangées ?

Oui. Une liste peut mélanger séries, tailles, poignées et lots, et le devis est établi pour exactement cette combinaison. En complément, voyez les plateaux de service en cuivre et l’ensemble de la rubrique ustensiles de cuisine en cuivre.