ركوات نحاسية

الوعاء الذي تلتقي فيه القهوة التركية بالنار هو الركوة، والركوة النحاسية هي شكلها التقليدي. تبدأ السعات في هذه المجموعة من نحو 90 مل، وتتراوح سماكة الجسم من 0.50 إلى 1.25 مم. تأتي سلاسل Sultan و Kervan و Külhan و Elit Külhan و Eylül و Moda، إلى جانب وعاء صغير لتسخين الحليب، قطعًا مفردة وأطقمًا من 3 و5 قطع. دليل الشراء للمقاهي ومحلات التجزئة موجود في صفحة الركوة النحاسية للقهوة التركية.

اختيار الركوة حسب عدد الفناجين

السؤال الأول هو عدد فناجين القهوة التي تحضرها في المرة الواحدة. لا تملأ الركوة حتى حافتها أبدًا، بل يترك في أعلاها قدر إصبع حتى ترتفع الرغوة. لذلك فإن عدد الفناجين دليل أنفع من المليلترات. في سلسلة Sultan يتوافق الرقم وعدد الفناجين والسعة على هذا النحو:

الترقيم ليس واحدًا في كل السلاسل، لذا فإن عدد الفناجين المذكور في اسم المنتج هو الدليل الأضمن. في أجسام Kervan ذات الصفيح الرقيق يساوي الرقم عدد الفناجين: رقم 1 لفنجان واحد ورقم 4 لأربعة فناجين. أما في أجسام Kervan ذات الصفيح السميك فرقم 1 يكفي فنجانين. وفي سلسلة Külhan يكفي رقم 2 أربعة فناجين ورقم 3 سبعة فناجين. المقاس الأكثر شيوعًا في البيوت من فنجانين إلى أربعة، ومن خمسة إلى سبعة فناجين يناسب مائدة فيها ضيوف. وإذا لم تستطع الاختيار، فأطقم الثلاث قطع (الأرقام 1 إلى 3) وأطقم الخمس قطع تغطي الحاجتين معًا.

كيف تحضر القهوة في الركوة النحاسية

تبدأ القهوة بالماء البارد. قس الماء بالفنجان في الركوة، وأضف ملعقة صغيرة ممتلئة من القهوة لكل شخص والسكر حسب الرغبة، وحرك حتى تذوب الكتل قبل أن توضع الركوة على النار. أبق النار هادئة، فالقهوة يجب أن تسخن ببطء حتى لا تصبح مرة.

تتكون أولًا طبقة رقيقة من الرغوة، ثم تبدأ القهوة بالارتفاع عند الحواف. عندها ارفع الركوة عن النار، وضع الرغوة بالملعقة في الفناجين، ثم أعد الركوة إلى النار قليلًا واسكب الباقي. يساعد النحاس هنا مرتين: فهو يوزع الحرارة بالتساوي على القاع فلا تلتصق القهوة من جهة وتبقى نيئة من الجهة الأخرى، ويفقد الحرارة بسرعة عند رفعه فيسهل منع الفوران.

كيف تعرف الركوة النحاسية الأصلية

النحاس لا ينجذب إلى المغناطيس، فإذا التصق المغناطيس بالجسم فهو ليس نحاسًا. الوزن هو العلامة الثانية: الركوة النحاسية أثقل من ركوة ألمنيوم بالمقاس نفسه. والعلامة الثالثة هي الداخل: السطح الذي يلامس القهوة مبيض بالقصدير ولونه رمادي فاتح مائل إلى البياض.

ما الذي يحدد عرض السعر للركوات

أربعة أمور تحدد تكلفة الركوة: السعة بعدد الفناجين، وسماكة الصفيح، وتقنية الإنتاج، ومادة المقبض. الجسم الأكبر يستهلك نحاسًا أكثر. والأجسام المطروقة آليًا والملساء تحتاج وقت عمل أقل من الأجسام المنقوشة. ويختلف حساب المقبض الخشبي عن مقبض النحاس الأصفر. يعد عرض السعر لكل طلب على حدة من قائمة السلاسل والمقاسات والكميات، ويتفق على مدة التسليم لذلك الطلب.

الاستعمال الأول للركوة الجديدة

اغسل الركوة بماء دافئ وإسفنجة ناعمة وجففها فورًا. ثم اغل فيها قليلًا من الماء مرة واحدة وتخلص منه. وقبل أول قهوة تأكد من أن طبقة القصدير في الداخل سليمة.

السماكة والمقبض واللمسة النهائية

الركوات ذات الصفيح الرقيق (من 0.50 إلى 0.70 مم تقريبًا) تسخن بسرعة وخفيفة في اليد، وتناسب من يحضر فنجان قهوة واحدًا في الصباح. أما الأجسام ذات الصفيح السميك (من 0.80 إلى 1.25 مم تقريبًا) فتحتفظ بالحرارة بشكل أكثر انتظامًا وتدوم أطول في المطابخ التي تحضر فيها القهوة مرات متتالية.

المقبض يحدد الراحة. المقبض الخشبي يبقى باردًا على الموقد ويمكن الإمساك به مباشرة. أما مقبض النحاس الأصفر فيعطي المظهر الكلاسيكي لكنه معدن يسخن، فأمسكه بقطعة قماش إذا بقيت الركوة على النار وقتًا. تقدم سلسلة Sultan الجسم نفسه بمقبض خشبي أو بمقبض من النحاس الأصفر. وتشمل اللمسات النهائية النحاس اللامع المصقول والمطفأ المصقول بالفرشاة والمبيض بالقصدير بالكامل، كما يأتي جسم سلسلة Külhan منقوشًا أو مزخرفًا بالدق.

القصدير والتنظيف والتوافق مع المواقد

داخل الركوة مبيض بالقصدير. القهوة حمضية، لذا فهذه الطبقة مهمة، وهي ترق مع الاستعمال، ومع الاستعمال اليومي تجدد عادة كل سنة إلى سنتين. وعندما يظهر النحاس المحمر من تحت القصدير يحين وقت تبييض النحاس من جديد. لا توضع الركوة في غسالة الصحون: اشطفها بماء دافئ وجففها بعد كل استعمال، ولا تترك بقايا البن فيها. الليمون والملح يزيلان الاسمرار من الخارج. النحاس لا يسخن على مواقد الحث (الإنديكشن) إلا باستعمال قرص وسيط، والركوات مصنوعة لمواقد الغاز والكهرباء.

طرق الركوة في كهرمان مرعش

الركوة من أكثر الأشكال تكرارًا في ورش النحاس. هي صغيرة، فالمجال للخطأ ضيق: المخروط الذي يضيق نحو القاع وزاوية الصب عند الفوهة يضبطان كلاهما بالمطرقة. تحمل الحرفة اليدوية للنحاس في كهرمان مرعش مؤشرًا جغرافيًا مسجلًا في تركيا، والقطع بهذا الحجم تكشف بسرعة مدى تمرس يد الصانع. ننتج هذه القطع بالتعاون مع ورشة شريكنا في الإنتاج هناك.

في المقاهي تعمل الركوات على عدة مواقد في وقت واحد، لذا تخطط الكميات بطريقة مختلفة عن الاستعمال المنزلي، وهذا جزء من محادثة الجملة.

الموديلات والمقاسات

يستعمل على الركوة نظاما قياس معًا: الرقم والسعة بالفناجين. الرقم يصف حجم الجسم، والفناجين تصف كمية القهوة، وقد يقترن الاثنان بشكل مختلف من سلسلة إلى أخرى. اعتمد في قرارك على عدد الفناجين والمليلترات المذكورة لكل قطعة لا على الرقم وحده.

تغطي السماكة نطاقًا واسعًا، وكلمتا الصفيح الرقيق والصفيح السميك في اسم المنتج تبينان الفرق. وإلى جانب الأجسام الملساء توجد أسطح منقوشة وأخرى مزخرفة بالدق، وكلاهما يحمل نقشًا مشغولًا في الجسم نفسه.

الأسئلة الشائعة

ما مقاس الركوة النحاسية الذي أختاره؟

لشخصين في البيت تكفي ركوة لفنجانين أو ثلاثة، ولمائدة من أربعة أشخاص جسم لأربعة أو خمسة فناجين. الركوة الممتلئة تفور عندما ترتفع الرغوة، لذا فإن اختيار مقاس أكبر بدرجة من حاجتك الفعلية أكثر راحة.

هل تعمل الركوة النحاسية على موقد الحث؟

لا. النحاس لا ينجذب إلى المغناطيس، فلا يتعرف موقد الحث على الركوة ولا يسخنها إلا إذا وضع بينهما قرص وسيط. الركوات مصنوعة لمواقد الغاز والكهرباء.

متى يجب تجديد القصدير في الركوة؟

بمجرد أن يرق القصدير أو يزول في بعض المواضع ويبدأ النحاس المحمر تحته بالظهور. في ركوة تستعمل للقهوة كل يوم يكون ذلك عادة كل سنة إلى سنتين.

مقبض خشبي أم مقبض من النحاس الأصفر؟

إذا أردت الإمساك بالركوة مباشرة على الموقد فالمقبض الخشبي أكثر راحة لأنه يبقى باردًا. مقبض النحاس الأصفر أكثر كلاسيكية لكنه يسخن وقد يحتاج إلى قطعة قماش.

هل الركوة التركية هي الدلة نفسها؟

لا، الركوة التركية مختلفة عن الدلة الخليجية: الركوة وعاء صغير مخروطي توضع فيه القهوة المطحونة ناعمًا على النار مباشرة، والدلة إبريق طويل الصنبور. كتالوجنا يضم الركوة فقط.

هل يمكنني طلب ركوات بمقاسات مختلطة؟

نعم. يمكن أن تجمع قائمة الجملة بين السلاسل والمقاسات والمقابض والأطقم. أرسل القائمة مع الكميات وبلد الوجهة، ويعد عرض السعر لهذه التشكيلة. شروط الجملة مشروحة في صفحة النحاس بالجملة.

ما الذي يناسب الركوة؟

تكتمل خدمة القهوة غالبًا بصينية نحاسية، وخدمة الشاي بإبريق الشاي ذي الطابقين. انظر الصواني النحاسية وأباريق الشاي التركية النحاسية بطابقين وقسم أواني الطبخ النحاسية كاملًا.