Pichets et carafes en cuivre

Les pichets et carafes en cuivre sont les récipients qui apportent à table l’eau, l’ayran, le sorbet et le lait. Les volumes de la gamme vont de 500 à 2500 millilitres. Les corps sont martelés dans une seule feuille, l’anse est façonnée à part puis brasée, et toute surface en contact avec la boisson est étamée. Nous les produisons sur commande avec notre partenaire de production de longue date, à Kahramanmaraş, en Turquie.

Pichet ou carafe

Le pichet a une anse et un bec verseur ; il est fait pour être tenu et versé, c’est le récipient de l’eau et de l’ayran du quotidien. La carafe a un col étroit, généralement pas d’anse et un corps haut ; elle trône sur la table et se saisit par le corps pour verser. Le modèle London de la gamme se rapproche de ce second groupe : avec une ouverture de 9 cm, une base de 11,5 cm et une hauteur de 26,5 cm, il a un corps haut et droit et contient 1800 millilitres.

Sur le cuivre, le façonnage du bec compte particulièrement, car sa pointe est formée à la main. Un bec bien formé ramène la dernière goutte vers l’intérieur ; un bec mal formé goutte sur la table. Les modèles en tôle plus épaisse gardent une lèvre plus nette ; le corps de 1,20 mm du pichet Pınar en est un exemple.

Volume et dimensions

L’usage compte autant que la taille. Les pichets n° 1, de 1000 à 1400 millilitres, suffisent, remplis une fois, pour une table de deux ou trois personnes. Les pichets n° 2, de 2000 et 2500 millilitres, sont faits pour les grandes tablées et les longs repas, mais, pleins, ils atteignent environ 3 kilogrammes et se portent moins facilement d’une main. Les pots à lait sont plus étroits et plus hauts ; ils servent le lait au petit-déjeuner et l’ayran au dîner, et leur ouverture étroite permet de doser ce que l’on verse.

Les techniques comprennent des corps martelés à la main, gravés à la main, lisses et cannelés. Le martelage à la main laisse des traces nettes ; un corps lisse offre une surface régulière. Les finitions sont le cuivre poli, le nickelé, l’oxydé (finition antique) et le brossé mat ; pour composer un ensemble avec des gobelets, choisissez les gobelets en cuivre dans la même finition.

Reconnaître le vrai cuivre

Le cuivre n’est pas magnétique : si un aimant accroche à la pièce, un autre métal se trouve dessous. Le cuivre est aussi plus lourd qu’une pièce en acier de même taille, et nettement plus qu’une pièce en aluminium. Sur les produits plaqués, le métal de base finit par apparaître aux points d’usure, comme la lèvre du bec et le pied de l’anse.

Garder l’eau fraîche, étain et entretien

Le cuivre conduit la chaleur très vite, et dans un pichet cela joue dans les deux sens. Un pichet sorti du réfrigérateur répand aussitôt le froid dans tout son corps et se couvre de buée : on tient un récipient frais en main. Cette même conduction rapide fait qu’un pichet laissé dans une pièce chaude prend vite la température ambiante. Pour garder l’eau froide longtemps, laissez le pichet au réfrigérateur ou ajoutez des glaçons ; le cuivre est un conducteur, pas un isolant.

L’ayran, la limonade, le sorbet et les boissons aux agrumes sont acides et ne doivent pas rester longtemps au contact du cuivre nu ; l’étain à l’intérieur empêche ce contact. Dans un pichet, l’étain se fatigue plus vite à cause des boissons acides ; en usage intensif, un réétamage tous les deux ans est un repère raisonnable. Un pichet ne va ni au lave-vaisselle ni sur le feu. Lavez-le à la main à l’eau chaude et retournez-le pour qu’il sèche complètement ; l’humidité restée à l’intérieur provoque des odeurs et des taches. Quand l’extérieur fonce, un citron salé suffit le plus souvent. La routine complète figure sur la page entretien du cuivre.

Bec, anse et savoir-faire

Le pichet est la pièce de dinanderie qui réunit plusieurs gestes : le corps est martelé, le col resserré, le bec formé à partir de l’embouchure, l’anse façonnée à part puis brasée. Les deux points où l’anse rejoint le corps portent tout le poids du pichet plein ; la qualité de la brasure conditionne donc sa durée de vie. Dans les ateliers de Kahramanmaraş, ce joint se fait encore à la main, et la dinanderie locale bénéficie d’une indication géographique enregistrée en Turquie. Volumes, revêtement intérieur et marquage pour la restauration et l’hôtellerie sont présentés dans le guide pichet en cuivre.

Ce qui fait le prix

Trois éléments déterminent le prix : la contenance, l’épaisseur du corps et son mode de façonnage. Plus le volume augmente, plus le pichet consomme de cuivre. Si le corps est martelé à la main, le travail du marteau entre dans le prix comme une part distincte. Nos pichets sont proposés en gros et le prix est établi pour chaque demande : envoyez la référence, la quantité et le pays de destination ; la marche à suivre, valable pour chaque pièce de la gamme, figure sur la page vente en gros et export. Des échantillons sont possibles ; renseignez-vous sur leur coût. Les documents d’export peuvent être établis côté turc moyennant des frais séparés ; le dédouanement dans le pays de destination reste à la charge de l’acheteur.

Questions fréquentes

Un pichet en cuivre garde-t-il l’eau froide ?

Le cuivre conduit vite le froid, il n’isole pas. Un pichet sorti du réfrigérateur ou rempli de glaçons refroidit aussitôt et transmet cette fraîcheur à la main, mais laissé dans une pièce chaude il prend aussi vite la température ambiante. Ce sont le réfrigérateur et les glaçons qui gardent l’eau froide.

Peut-on mettre de l’ayran ou de la limonade dans un pichet ?

Oui, si l’étain est en bon état. Les boissons acides ne doivent pas rester longtemps au contact du cuivre nu ; si l’étain s’est décollé par endroits, faites réétamer le pichet avant usage, et n’y laissez pas de limonade toute une nuit.

Quel volume pour combien de personnes ?

1000 à 1400 millilitres pour une table de deux ou trois personnes, 2000 à 2500 millilitres à partir de quatre. Pour le lait et l’ayran du petit-déjeuner, les pots à lait de 500 à 1250 millilitres sont plus pratiques, car leur ouverture étroite permet de verser une quantité maîtrisée.

Un pichet peut-il aller au réfrigérateur ?

Oui, le froid n’abîme pas le cuivre. Sur les modèles ouverts, couvrez le haut pour que le contenu ne prenne pas les odeurs du réfrigérateur, et essuyez la condensation qui se forme à l’extérieur à la sortie.

Que commande-t-on avec un pichet ?

Le plus souvent des gobelets, ainsi que les rafraîchisseurs de verres en cuivre qui gardent un verre au frais. Pour toute la table, voyez le service de table en cuivre.