Service de table en cuivre

Ce groupe rassemble les récipients qui se tiennent entre le feu et le convive : plateaux de service ronds, plats en forme de barque et plats à poisson, bols de service profonds, carafes et pots à lait, sucriers et coupelles à loukoums, ainsi que les petits rafraîchisseurs qui gardent un verre dans la glace. Nous produisons ces pièces à la commande avec notre partenaire de production de longue date à Kahramanmaraş, en Turquie, où la tôle de cuivre est martelée et mise en forme pour chaque pièce.

Pourquoi le service de table se fait en cuivre

À table, le cuivre ne produit pas de chaleur ; il aide à la garder. Un kebab posé sur un plat en forme de barque muni d’un couvercle reste chaud plus longtemps, couvercle fermé, car le corps en cuivre répartit vite la chaleur reçue sur toute sa surface et le couvercle retient la vapeur. La même propriété joue en sens inverse : une carafe sortie du réfrigérateur ou un rafraîchisseur rempli de glace se refroidit aussitôt et paraît frais en main.

La deuxième raison est la durée de vie. Une tôle de cuivre de 0,40 à 1,20 millimètre, martelée et repoussée d’une seule pièce, donne un corps sans couture qui ne se casse pas comme la porcelaine ; avec les années, la couleur change, la forme demeure. La troisième raison est l’effet visuel : les traces de marteau accrochent et dispersent la lumière, si bien qu’une pièce en cuivre au centre de la table, sous des bougies ou un lustre, ne ressemble pas à une surface plate et uniforme.

Sous-catégories et usages

L’ayran cité dans ce tableau est une boisson turque à base de yaourt, servie fraîche. Les restaurants, hôtels et traiteurs qui dressent de grandes tables commandent souvent plusieurs tailles d’un même modèle ensemble. Les questions à régler avant une commande sont présentées sur la page plat de service en cuivre.

Reconnaître le vrai cuivre

Le cuivre n’est pas magnétique ; si un aimant reste collé au corps, un autre métal se cache dessous. Le poids est le deuxième test : une pièce de service en cuivre est nettement plus lourde qu’une pièce en acier de même taille. Le troisième regard porte sur la surface en contact avec les aliments : sur le cuivre, elle doit être revêtue d’étain, et l’étain a une couleur gris clair et mate. Si une fiche produit ne précise pas l’intérieur, posez la question avant la commande. Les différences avec le laiton sont expliquées sur la page cuivre ou laiton.

Ce qui détermine le prix

Pour les pièces de service, le prix se compose du diamètre, de l’épaisseur de tôle et de la mise en forme. La quantité de cuivre augmente avec la surface ; les modèles à couvercle se composent de deux parties et se chiffrent plus cher que les modèles ouverts. Les corps martelés à la main comportent une part de travail plus élevée que ceux martelés à la machine. Nous ne publions pas de liste de prix, car le prix suit le cours du cuivre, la finition et la quantité. Envoyez-nous la référence, la quantité et le pays de destination, et vous recevrez un devis écrit.

Étain, feu et entretien

Aucune pièce de ce groupe n’est faite pour le feu. La couche d’étain y compte pourtant au moins autant que pour les ustensiles de cuisson, car un plat de service reste en contact direct, parfois pendant des heures, avec les aliments. Les préparations acides comme une salade au citron, un kebab au yaourt, une sauce tomate, l’ayran ou les boissons sucrées aux fruits ne doivent pas rester longtemps au contact du cuivre nu ; l’étamage intérieur de la pièce évite précisément cela. L’étain s’use et tient en général un à deux ans en service intensif avant d’être renouvelé. Quand le cuivre rougeâtre apparaît par endroits à l’intérieur, il est temps de refaire l’étamage du récipient.

La seule exception est le chauffe-plat à kebab sur pieds : on place des braises dans son compartiment inférieur pour garder le plat au chaud, mais il reste un appareil de maintien au chaud et non de cuisson. Les pièces de service ne vont pas au lave-vaisselle, car détergents et chaleur attaquent l’étain et la surface. Lavez à la main avec une éponge douce et de l’eau tiède, puis séchez aussitôt. Le cuivre qui fonce n’est pas un défaut mais la réaction naturelle avec l’air ; un demi-citron avec du sel ou une pâte de farine, de vinaigre et de sel lui rend son éclat. Plus de détails dans l’entretien du cuivre.

Le travail du cuivre de Kahramanmaraş

Le travail artisanal du cuivre de Kahramanmaraş porte une indication géographique enregistrée en Turquie. Les pièces de service en sont les produits les plus visibles, parce qu’elles trônent au centre de la table et se voient de tous côtés. Le marteau travaille d’abord la tôle plate, puis le bord est roulé et raffermi. Sur les modèles à couvercle, chaque couvercle est ajusté à son propre corps ; c’est pourquoi le couvercle d’une pièce ne s’adapte pas forcément parfaitement à une autre.

Modèles et tailles

Comme ce groupe réunit tous les récipients qui arrivent sur la table, l’éventail est large : le poids va de petites pièces de 60 grammes à de grands plats de 2 364 grammes. Le choix commence donc par le rôle du récipient, non par sa taille. L’épaisseur de tôle se situe entre 0,40 et 1,20 millimètre : on choisit une tôle épaisse pour les pièces qui passent de main en main et rencontrent le couteau, une tôle fine pour les pièces de pure présentation. Les finitions disponibles sont le cuivre poli, le nickelé, l’oxydé (finition antique), le brossé mat et le noir mat.

Vente aux professionnels, export et échantillons

Le déroulement d’une demande est décrit sur la page vente en gros. Pour ces plats et plateaux vendus en gros, il n’existe pas de minimum de commande unique : il dépend de la pièce ; envoyez simplement votre liste. Les documents d’exportation peuvent être établis côté turc moyennant des frais séparés ; le dédouanement dans le pays de destination reste à la charge de l’acheteur. Pour les échantillons, demandez-en le coût.

Questions fréquentes

Les pièces de service en cuivre sont-elles étamées à l’intérieur ?

L’intérieur est précisé pour chaque produit. Les pièces nickelées sont étamées à l’intérieur, le nickel ne couvrant que l’extérieur. Lorsqu’une fiche produit ne dit rien à ce sujet, le devis confirme par écrit l’intérieur de la pièce avant la commande. Pour le contact alimentaire, nous ne détenons ni rapport d’essai d’un laboratoire accrédité ni déclaration de conformité ; si votre marché exige des essais, ils doivent être convenus avant la commande. Voir la page cuisiner dans du cuivre.

Les pièces de service peuvent-elles aller sur le feu ou au four ?

Non. À l’exception du chauffe-plat à kebab, qui maintient au chaud sans cuire, ce groupe n’est conçu ni pour le feu ni pour le four ; de toute façon, le cuivre ne fonctionne pas sur une plaque à induction. Pour cuisiner sur le gaz ou une plaque électrique, les marmites et poêles étamées à l’intérieur se trouvent dans la rubrique ustensiles de cuisine en cuivre.

Puis-je composer un service de table pièce par pièce ?

Oui ; pour un ensemble homogène, restez sur une même finition. Le cuivre poli, le nickelé, l’oxydé et le brossé mat se retrouvent sur différents modèles, si bien que plateau, sucrier et assiette peuvent être complétés peu à peu dans la même finition.

Une pièce actuellement indisponible reviendra-t-elle ?

Un modèle momentanément indisponible peut être fabriqué lors d’une série de production. Indiquez-nous la référence et la quantité ; le délai est convenu avec la commande.