Sucriers en cuivre

Un sucrier ou une coupelle à loukoums en cuivre contient la douceur qui accompagne le café turc : le loukoum, le carré de chocolat ou la poignée de fruits secs posés à côté de la tasse, tout cela passe par ces petits récipients. Les pièces de cette catégorie se répartissent en deux formes principales : les coupelles à loukoums, basses et largement ouvertes, et les sucriers hauts, à couvercle et à prise. Nous les produisons sur commande avec notre partenaire de production de longue date, à Kahramanmaraş, en Turquie.

Coupelle à loukoums ou sucrier

Une coupelle à loukoums est basse et montre ce qu’elle contient. Dans la série Saka, la taille de 9 cm correspond à un diamètre de 8,6 cm et une hauteur de 5,6 cm ; la taille de 11 cm à un diamètre de 11,1 cm et 6,4 cm de hauteur totale. Posée sur un petit pied, elle se dresse au-dessus des autres pièces du plateau ; c’est la forme à choisir lorsque loukoums, chocolat et morceaux de sucre doivent se voir.

Un sucrier a un couvercle et cache son contenu. Dans la série Heybeli, le sucrier de 14 cm atteint 14,2 cm de haut et celui de 16 cm 15,8 cm, le couvercle occupant une bonne partie de cette hauteur. La série Defne est plus basse : 7,9 cm de haut pour des diamètres de 13 et 14 cm. Le modèle Rumeli est un petit sucrier de 9 cm de diamètre et 8,6 cm de haut, et le modèle Kafkas s’élève à 13 cm sur une base de 11 cm. Le couvercle protège de l’humidité et de la poussière ; c’est pourquoi on choisit les modèles couverts pour le sucre en poudre et les fruits secs.

Une troisième forme est la petite coupelle en forme de cocotte. Elle existe à l’unité en 7, 8 et 10 cm de diamètre, ainsi qu’en lot de trois pièces. À table, cette petite forme sert aussi pour les épices, la pâte de piment ou une portion individuelle de dessert.

Modèles, tailles et lots

Les coupelles à loukoums sont martelées dans une tôle de 0,55 à 0,65 mm, les sucriers dans une tôle de 0,50 à 0,70 mm. Sur de petites pièces, l’épaisseur joue davantage sur la sensation en main que sur la solidité : une coupelle de 68 grammes paraît légère comme une plume, un sucrier de 316 grammes repose avec aplomb. Les finitions sont le cuivre poli, le nickelé et l’oxydé (finition antique). Pour recevoir, on choisit souvent un lot de quatre ou six coupelles et l’associent à un plateau de service en cuivre de même finition.

Étain, douceurs sèches et entretien

Sucriers et coupelles contiennent surtout des douceurs sèches, mais l’humidité du sucre et le sucre glace des loukoums entrent tout de même en contact avec le métal. L’intérieur est en principe indiqué sur la fiche produit ; les pièces nickelées sont étamées à l’intérieur, et lorsque la fiche ne le précise pas, le devis le confirme par écrit. La fréquence du réétamage dépend de l’usage ; pour un sucrier utilisé au quotidien, comptez un à deux ans. Quand l’étain se décolle par endroits et que le cuivre apparaît dessous, il faut le renouveler. Une petite feuille de papier sous des loukoums moelleux les empêche de coller au fond et protège l’étain.

Ces récipients ne vont ni sur le feu ni au lave-vaisselle. Sur les modèles à couvercle, lavez le couvercle et le corps séparément, à l’eau chaude avec une éponge douce, et séchez-les aussitôt ; l’humidité laisse des traces sur le bord où repose le couvercle. Une surface ternie retrouve son éclat si on la frotte avec une rondelle de citron salée, ou avec une pâte de vinaigre, de farine et de sel laissée quelques minutes. Le ternissement n’est pas un défaut, c’est la réaction naturelle du cuivre à l’air. La routine complète figure sur la page entretien du cuivre.

Le savoir-faire des petites pièces

Dans les ateliers de Kahramanmaraş, ce sont les petits récipients qui révèlent le niveau d’un chaudronnier : sur une grande pièce un défaut se perd, sur une petite il saute aux yeux. Si la proportion entre le pied et l’ouverture d’une coupelle est fausse de quelques millimètres, la pièce penche sur le plateau. Sur les sucriers à couvercle, chaque couvercle est ajusté un par un à son corps, et la prise est façonnée à part puis brasée. La dinanderie locale bénéficie d’une indication géographique enregistrée en Turquie, et ces petites pièces figurent parmi les ouvrages les plus couramment réalisés de cette tradition. Pour le service du café qui les accompagne, voyez le guide cafetière turque en cuivre.

Ce qui fait le prix

Trois éléments font varier le prix : la taille du corps, la présence d’un couvercle et la technique. Le poids va de 68 à 316 grammes ; cet écart s’explique par la présence, dans la même catégorie, de coupelles individuelles et de sucriers à partager. La plupart des corps sont martelés à la main, avec une part de main-d’œuvre plus élevée que sur les corps lisses. L’épaisseur reste dans une plage étroite de 0,50 à 0,70 mm et n’est donc pas décisive ici. Les lots ont un prix par pièce différent. Ces pièces sont proposées en gros, sur devis : envoyez les modèles, les finitions, les quantités et le pays de destination ; la marche à suivre, valable pour chaque pièce de la gamme, figure sur la page vente en gros et export. Des échantillons sont possibles ; renseignez-vous sur leur coût. Les documents d’export peuvent être établis côté turc moyennant des frais séparés ; le dédouanement dans le pays de destination reste à la charge de l’acheteur.

Questions fréquentes

Sucrier ou coupelle à loukoums : que choisir ?

Le sucrier à couvercle convient au sucre en poudre, aux morceaux de sucre et aux fruits secs ; la coupelle ouverte aux douceurs qui doivent se voir, comme les loukoums et le chocolat. Pour le café, on utilise souvent les deux ensemble : le sucrier fermé à côté de la cafetière, une coupelle ouverte à côté de chaque tasse.

Combien de coupelles faut-il prévoir par lot ?

Pour la maison et une table de quatre, un lot de quatre suffit ; pour recevoir, un lot de six. Le même modèle existe aussi à l’unité, ce qui permet de compléter un lot plus tard. Les cafés commandent généralement selon le nombre de services de café assurés en même temps.

Peut-on laisser longtemps du sucre dans un sucrier en cuivre ?

Dans les modèles à couvercle, oui, à condition que le sucrier reste sec. L’humidité agglomère le sucre et marque l’étain ; garder le couvercle fermé et ranger la pièce dans un endroit sec suffit à l’éviter.

Ces pièces conviennent-elles comme cadeau ?

Oui. Par leur petite taille et leur surface martelée à la main, elles se prêtent particulièrement bien au cadeau. Pour la même table, voyez les rafraîchisseurs de verres en cuivre, qui gardent un verre au frais, et pour le reste le service de table en cuivre.