Bols en cuivre

Le bol en cuivre est le récipient de tout ce qui, à table, demande de la profondeur : miel et olives au petit-déjeuner, salade et mezzés au dîner, fruits ou boissons fraîches lors d’une fête. Les bols de la gamme se répartissent sur deux échelles très différentes, du petit bol de petit-déjeuner de 7,5 cm au bol de service profond de 32 cm. Chacun est mis en forme au marteau dans une seule feuille. Nous les produisons sur commande avec notre partenaire de production de longue date, à Kahramanmaraş, en Turquie.

Quel bol pour quel usage

Le mini bol de petit-déjeuner mesure 7,5 cm de diamètre et seulement 2,5 cm de haut. Cette taille convient parfaitement au miel, au beurre et aux olives posés à côté de l’assiette ; avec ses 70 grammes, il pèse à peu près autant qu’un œuf. On en aligne souvent une douzaine au milieu d’une table de petit-déjeuner. Les hôtels et les cafés qui servent un petit-déjeuner turc les utilisent en grand nombre.

Les bols de service profonds, commercialisés comme bols à punch, sont les grandes pièces du centre de table. Le modèle de 27 cm a une ouverture de 27 cm, un diamètre extérieur au bord de 29 cm et une profondeur d’environ 10 cm ; pour le modèle de 32 cm, ces mesures passent à 32, 34 et 12 cm. Cette profondeur suffit pour mélanger une salade, empiler des fruits ou les remplir de glace pour rafraîchir des bouteilles. Les deux sont martelés à la main et pèsent entre 1,1 et 1,4 kilogramme, ce qui les rend stables, même pleins.

Taille et épaisseur de tôle

Côté finitions, on trouve le cuivre poli et l’oxydé (finition antique). Le cuivre poli montre la teinte rougeâtre propre au métal et fonce avec le temps ; l’oxydé est une finition assombrie et mate sur laquelle le ternissement ne se voit pas ; elle demande moins d’entretien au quotidien. Pour un petit-déjeuner cohérent, choisissez les bols dans la même finition que les plateaux de service en cuivre ; pour le plat principal, les assiettes et plats en cuivre existent dans les mêmes finitions.

Étain, acidité et nettoyage

Dans cette famille, aucune pièce ne dépend autant de l’étain que le bol, car ce qu’on y met est souvent acide. Vinaigrette au citron, vinaigre, saumure de pickles, tomate et agrumes ne doivent pas rester longtemps au contact du cuivre nu, et c’est précisément pour cela que l’intérieur est revêtu d’étain. Un bol destiné aux aliments acides doit être étamé à l’intérieur ; l’intérieur est indiqué sur la fiche produit ou confirmé par écrit dans le devis. Sur un bol utilisé souvent, l’étain tient en général un à deux ans ; quand l’intérieur prend la couleur du cuivre, il est temps de le renouveler.

Un bol en cuivre est une pièce de service, pas un ustensile de cuisson : il ne va pas sur le feu. Il ne va pas non plus au lave-vaisselle, dont le détergent alcalin et la chaleur fragilisent l’étain. Lavez-le à la main à l’eau chaude avec une éponge douce et séchez-le aussitôt, car les gouttes laissées sur la surface font des taches. Une surface ternie retrouve son éclat avec un citron saupoudré de sel ou une pâte de farine et de vinaigre laissée quelques minutes. Plus de détails sur la page entretien du cuivre.

Creuser un bol au marteau

Le bol fait partie des formes qui demandent le plus de coups de marteau en dinanderie : il faut creuser la feuille plate sans que le bord se déchire. Le chaudronnier frappe en cercles du centre vers l’extérieur et, à mesure que le métal s’amincit, la paroi monte. Dans les ateliers de Kahramanmaraş, un bol de service d’environ 30 cm demande donc bien plus de temps que les petites pièces. La dinanderie locale bénéficie d’une indication géographique enregistrée en Turquie, et les récipients profonds y passent pour une marque de savoir-faire.

Ce qui fait le prix

La taille et la technique déterminent le prix. Plus le corps est grand, plus il consomme de cuivre ; les pièces martelées à la main intègrent une part de main-d’œuvre plus élevée. La finition est le troisième facteur, car l’oxydé demande une étape de plus que le cuivre poli. L’éventail des tailles étant large, comparez de préférence à taille égale. Nos bols sont fournis en gros et le prix est établi pour chaque demande : envoyez la référence, la quantité et le pays de destination ; la marche à suivre, valable pour chaque pièce de la gamme, figure sur la page vente en gros et export. Des échantillons sont possibles ; renseignez-vous sur leur coût. Les documents d’export peuvent être établis côté turc moyennant des frais séparés ; le dédouanement dans le pays de destination reste à la charge de l’acheteur.

Gammes et tailles

Pour un bol, la taille dépend de ce qu’il doit contenir. Les petits corps servent aux portions individuelles comme les sauces, les pickles et les fruits secs ; les grands à la salade, aux fruits et au service partagé. Les deux extrémités de la gamme sont éloignées et les tailles intermédiaires sont rares ; si vous cherchez une taille entre les deux, choisissez la plus proche d’après la valeur en centimètres de la fiche produit.

Questions fréquentes

Peut-on servir une salade au citron dans un bol en cuivre ?

Oui, si l’étain est intact. La couche d’étain tient les aliments acides à distance du cuivre ; si elle s’est décollée par endroits, faites réétamer le bol avant d’y mettre la salade. L’intérieur de chaque bol est indiqué sur sa fiche produit ou dans le devis.

Peut-on remplir un bol de service de glace pour rafraîchir des boissons ?

Oui, les bols profonds de 27 et 32 cm s’y prêtent. Le cuivre prend vite le froid et le répartit, si bien que l’extérieur du bol devient lui aussi rapidement frais. Videz et séchez le bol dès que la glace a fondu.

Combien de bols de petit-déjeuner faut-il commander ?

Pour une table de quatre personnes, six à huit bols suffisent en général. Ils permettent de servir séparément le miel, le beurre, les olives et deux sortes de fromage. Les hôtels et les cafés commandent plutôt au nombre de couverts qu’au nombre de tables.

Les bols vont-ils au lave-vaisselle ?

Non. La chaleur élevée et les détergents de lave-vaisselle abîment l’étain à l’intérieur et la surface à l’extérieur. Eau chaude, éponge douce et séchage immédiat sont la bonne méthode. D’autres pièces de service se trouvent sous service de table en cuivre.