Bakır Fırın Tepsisi

Bakır fırın tepsisi, baklava ve böreğin altını yakmadan eşit renk vermesi için kullanılan yuvarlak ve alçak kenarlı kaptır; gıdaya değen yüzey kalaylıdır. Seçim çap ve sac kalınlığıyla yapılır. BakırBul tepsiyi tek parça ve toptan veriyor.

Bakır fırın tepsisi, baklava ve böreğin altını yakmadan, eşit renk vererek pişirmek için kullanılan yuvarlak ve alçak kenarlı bir kaptır. Bu bölümde iki gövde var: Sultani tepsi 0,50 milimetre sacdan ve 460 gram, Yanyana tepsi 0,55 milimetre sacdan ve 520 gram. İkisi de el dövmedir ve 16 santimetreden 36 santimetreye kadar aynı ölçü aralığında üretilir.

Fırında bakır tepsi ne fark yaratır

Ev fırınının en bilinen sorunu ısının alt rezistansa yakın yerde toplanmasıdır. Alüminyum ya da emaye tepside bu sıcaklık noktasal kalır, hamurun altı bir bölgeden yanarken kenarları sönük durur. Bakır ısıyı hızlı ve eşit ilettiği için gelen sıcaklığı taban boyunca dağıtır. Sonuç, baklavada gözle görülür: tepsinin ortasıyla kenarı arasındaki renk farkı azalır, kat kat hamur altta çıtırlığını korur.

İkinci fark şerbet ve yağ aşamasındadır. Bakır ocaktan ya da fırından alınınca ısıyı hızla bırakır. Sıcak baklavaya soğuk şerbet dökme kuralında bu bir avantajdır; tepsi ısıyı uzun süre tutup şerbeti kaynatmaz. En çok kullanıldığı işler şunlardır:

• Baklava, şöbiyet ve benzeri şerbetli hamur işleri
• Su böreği, kol böreği ve tepsi böreği
• Fırın makarna, güveç ve sebzeli fırın yemekleri
• Tepsi kadayıfı ve künefe benzeri kısa süreli üst ısı isteyen tatlılar
• Pişirdikten sonra doğrudan sofraya taşınan sunumlar

Boy ve porsiyon seçimi

Tepsi seçiminde çap kadar kenar yüksekliği de önemlidir; alçak kenar üst ısının hamura ulaşmasını kolaylaştırır. Aşağıdaki tablo baklava üzerinden yaklaşık bir karşılık verir. Dilim sayısı hamurun kalınlığına ve kesim biçimine göre değişir, tablo yön göstermek içindir.

Tepsiyi almadan önce fırınınızın iç genişliğini ölçün. 36 santimetrelik bir tepsi birçok ankastre fırının rafına girer ama kenarlara değecek kadar sıkışırsa sıcak hava dolaşamaz ve pişirme bozulur; tepsinin her iki yanında en az iki üç santimetre boşluk kalmalıdır. İki gövde arasındaki tercih kalınlıkla ilgilidir: Yanyana tepsi 0,55 milimetre sacıyla biraz daha ağır ve dirençlidir, sık kullanılan büyük boylarda avantaj sağlar. Sultani tepsi 0,50 milimetre sacıyla daha hafiftir ve ısıya biraz daha çabuk tepki verir.

Kalay, sıcaklık ve fırın kullanımı

Fırın tepsisinde en önemli teknik konu kalaydır. Kalay, bakırın gıdayla temas eden yüzeyine çekilen koruyucu katmandır ve erime sıcaklığı yaklaşık 232 santigrat derecedir. Ev fırınlarında baklava ve börek genellikle 170-200 derece aralığında pişer, bu güvenli bölgedir. Ancak tepsiyi boş hâlde çok yüksek dereceye ısıtmak ya da doğrudan alevin üstünde bırakmak kalayı yumuşatır. Pratik kural: tepsiyi asla boş ısıtmayın, içi doluyken fırına verin ve 220 derecenin üzerinde uzun süre tutmayın.

Kalay zamanla aşınır. Tabanda bakırın kızıl rengi lekeler hâlinde görünmeye başladıysa kalaylama zamanı gelmiştir; yoğun kullanımda bu yaklaşık bir iki yılda bir tekrarlanır. Tepsi içinde bıçakla kesim yapmak kalayı en hızlı yıpratan alışkanlıktır; baklava keserken bıçağı bastırmadan çekmeye özen gösterin.

Bakır tepsi ocak üstünde de kullanılabilir ama indüksiyon ocakta çalışmaz, çünkü bakır manyetik değildir. Yıkama tarafında kural nettir: bulaşık makinesine girmez. Sıcakken soğuk suya sokmayın, önce ılımasını bekleyin. Ilık su ve yumuşak süngerle yıkanır, tel kullanılmaz, hemen kurulanır. Dış yüzeyde oluşan kararma bakırın havayla tepkimesidir ve kusur sayılmaz; limon ile tuz ya da un, sirke ve tuz karışımıyla parlatılır.

Kahramanmaraş bakır işçiliğinde tepsi

Tepsi, ustanın çekiç ritmini en açık gösteren parçadır çünkü yüzeyin tamamı görünürdedir. Levha ortadan dışa doğru dövülerek genişletilir, kenar kıvrılıp sertleştirilir; iyi dövülmüş bir tepsi düz zeminde hiç oynamadan durur. Kahramanmaraş’ın bakır el işlemesi mahreç işaretiyle tescilli bir zanaattır ve tepsi, bu zanaatın gündelik hayatta en çok karşılaşılan ürünüdür.

Bakır fırın tepsisi fiyatını ne belirler

Fırın tepsisinde kalınlık ve ağırlık dar bir bantta toplanır: gövdeler 0,50-0,55 milimetre, 460-520 gram aralığındadır. Bu yüzden fiyatı ayıran asıl etken ölçüdür; tepsi büyüdükçe kullanılan bakır artar. Gövdelerin tamamı el dövme olduğu için teknik farkı fiyata yansımaz, kenar formu ve derinlik ise yansır. Güncel aralık sayfadaki katalog özetinde canlı görünür; nedenleri Bakır Ürün Fiyatları Neden Farklı yazısında.

Modeller ve ölçüler

Tepsi seçimi fırının iç ölçüsüyle başlar; tepsi ile fırın duvarı arasında sıcak havanın dolaşabileceği pay kalmalıdır. İkinci ölçü derinliktir. Sığ tepsiler börek ve baklava gibi katlı hamur işlerinde, derin olanlar sulu yemek ve fırın makarnasında kullanılır.

Yüzey bu grupta kırmızı bakırdır ve gövde el dövmedir; çekiç izleri tabanda düzensiz bir doku oluşturur. Tepside pişirmenin bakırla ilişkisi bakır tepside baklava ve börek pişirmek yazısında, kalay tarafı ise ürün sayfasında yazılıdır.

Sıkça sorulan sorular

Bakır tepsi fırında kullanılır mı?

Evet, bakır tepsi fırında kullanılır. Baklava ve böreğin pişirildiği 170-200 derece aralığı bakır ve kalay için güvenlidir. Dikkat edilecek tek şey tepsiyi boş hâlde yüksek dereceye ısıtmamaktır.

Baklava için kaç santimetre tepsi gerekir?

Standart ev baklavası için 30-32 santimetre en çok tercih edilen ölçüdür ve yaklaşık sekiz on kişiye yeter. Küçük ailede 26 santimetre, bayram ikramında 36 santimetre daha uygundur.

Tepsinin kalayı fırında erir mi?

Normal fırın sıcaklıklarında erimez. Kalayın erime sıcaklığı yaklaşık 232 derecedir; ev tarifleri bu değerin altında kalır. Riskli olan durum, içi boş tepsinin uzun süre çok yüksek dereceye ya da doğrudan aleve maruz kalmasıdır.

Sultani ve Yanyana tepsi arasındaki fark nedir?

Fark sac kalınlığında ve ağırlıktadır. Sultani 0,50 milimetre ve 460 gram, Yanyana 0,55 milimetre ve 520 gramdır. Her iki gövde de el dövmedir ve 16-36 santimetre arasında aynı boylarda bulunur.

Tepsiyi bulaşık makinesinde yıkayabilir miyim?

Yıkayamazsınız. Makine deterjanı ve yüksek sıcaklık kalay katmanını bozar. Elde ılık suyla yıkayıp hemen kurulamak tepsinin ömrünü uzatır.

Servis tarafındaki geniş yuvarlak parçalar için bakır servis tepsisi modellerine, fırın ve ocak grubunun tamamı için bakır mutfak ve pişirme bölümüne bakabilirsiniz. Bakır kullanımıyla ilgili genel sorular sıkça sorulan sorular sayfasında derli toplu duruyor.