Bakır Baharatlık

Bakır baharatlık, kuru baharatı ışıktan ve nemden uzak tutmak için üretilen kapaklı bir saklama kabıdır. BakırBul kataloğunda 24 model bulunuyor; numaralı boylarla listelenen Safran serisi ile kubbe kapaklı Tabbal serisi el işçiliğiyle üretiliyor ve iç yüzeyleri kalaylanıyor.

Baharatı ne bozar, metal kap ne yapar

Baharatın kokusunu ve tadını veren şey uçucu yağlardır; bu yağlar üç şeyden zarar görür: ışık, nem ve hava. Şeffaf kavanozda tezgâh üstünde duran kırmızı biber, kekik ya da sumak birkaç ay içinde hem rengini hem kokusunu kaybeder. Bakır gövde ışığı hiç geçirmez, bu yüzden renk ve aroma kaybını yavaşlatır.

Nem tarafında belirleyici olan kapaktır. Kapağın gövdeye ne kadar iyi oturduğu, kabın nemi ne kadar dışarıda tuttuğunu belirler. Bu yüzden baharatlıkta kapak, gövdeden daha önemli bir parçadır. Kabı yıkadıktan sonra tamamen kurumadan doldurmayın; içeride kalan tek bir damla su, kuru baharatın topaklanmasına yol açar.

Katalogdaki seriler ve boylar

Safran serisi ayrıca dörtlü takım halinde satılır: 1’den 4 numaraya kadar dört boy bir arada gelir ve tezgâh üstünde artan sırayla dizildiğinde düzenli bir görüntü verir. Aynı seri hem el dövme hem el işleme çeşidiyle listelenir; el işleme parçalarda yüzeydeki bezeme daha belirgindir.

Nasıl seçilir

• Boy: Az kullandığınız pahalı baharatlar için küçük numara yeterlidir. Kırmızı biber, kimyon, karabiber gibi sık tüketilenlerde 3 ve 4 numara daha az doldurma gerektirir.
• Takım mı tekli mi: Mutfağı baştan düzenliyorsanız dörtlü takım tek seferde çözüm sunar; belirli bir baharat için yer açıyorsanız tekli almak mantıklıdır.
• Kaşıklı çeşit: Tabbal serisinin kaşıklı çeşidi, ölçü almayı kolaylaştırdığı için sık kullanılan baharatlarda tercih edilir.
• Yüzey: Kırmızı yüzey mutfağa sıcak bir ton katar ama parmak izini daha çok gösterir; oksit koyu tonuyla lekeyi gizler; nikel gümüş görünümlüdür ve nemli mutfakta kararmaya karşı daha kararlıdır.

Kalay, temizlik ve doldurma

Baharatlıkların gıdayla temas eden iç yüzeyi geleneksel yöntemle kalaylanır. Kuru baharat sakladığı için kalay burada sıvı taşıyan kaplara göre daha yavaş yıpranır; yine de yoğun kullanımda yaklaşık bir-iki yılda bir kontrol edilmesi, kızıl bakır rengi göründüğünde yenilenmesi önerilir.

Yıkama elde yapılır: ılık su, yumuşak sünger, sonra tam kurutma. Bulaşık makinesi hem kalayı hem dış cilayı bozar. Islak baharat, salamura ya da macun kıvamında karışımları bu kaplarda saklamayın; bakır kap kuru içerik için düşünülmüştür. Dış yüzey zamanla kararırsa yarım limona dökülen tuzla veya un, sirke ve tuz karışımıyla ovulup durulanır, ardından kurulanır. Kararma bakırın havayla verdiği doğal tepkidir, kusur değildir.

Maraş’ta küçük parça işçiliği

Küçük kaplar, bakır atölyesinde büyüklerden daha çok sabır ister. Bir baharatlığın gövdesi avuç içine sığar; usta bu ölçekte çekici daha hafif, daha sık vurmak ve kapağı gövdeye milimetrik oturtmak zorundadır. Kubbe biçimli kapaklarda ayrıca kavisi bozmadan çekmek gerekir. Kahramanmaraş’ın bakır el işlemesi mahreç işaretiyle tescillenmiş bir zanaattır ve bu küçük parçalar, ustanın el hassasiyetini en çok gösteren işlerdendir.

Bakır baharatlık fiyatını ne belirler

Baharatlıkta fiyatı boy ve yüzey işçiliği belirler. Boş kap ağırlığı 120 gramdan 350 grama kadar çıkar ve numara büyüdükçe hem gövde hem kapak kalınlaşır. İkinci etken işlemedir: el dövme ve el işleme gövdeler ayrı emek basamakları taşır. Sac kalınlığı 0,60-0,80 milimetre bandında durur. Takım hâlindeki listelemeler bütün boyları bir arada getirdiği için tekli parçalardan ayrı değerlendirilir. Güncel aralık sayfadaki katalog özetinde canlı görünür; nedenleri Bakır Ürün Fiyatları Neden Farklı yazısında.

Modeller, setler ve ölçüler

Baharatlıkta boy numarayla artar ve boş kap ağırlığı bu artışı doğrudan gösterir. En küçük boy tek bir baharatı, en büyük boy günlük kullanımda en çok tüketilen baharatı taşıyacak ölçüdedir. Kubbe gövdeli formlar bu sıralamadan ayrılır; daha alçak dururlar ve kaşıklı olanları kapağın altında kendi kaşığını taşır.

Kapağın oturması boydan daha belirleyicidir; gevşek oturan kapak nem geçirir. Bakır kapaklarda sızdırmazlık ayrı bir conta ile değil, kapak ile ağız kenarının birbirine tam oturmasıyla sağlanır. Yüzeyde kırmızı bakır, oksit ve nikel bulunur. Boy ve takım kurulumu bakır küçük sofra kapları rehberinde ele alınıyor.

Sıkça sorulan sorular

Bakır baharatlıkta baharat bozulur mu?

Aksine, doğru kullanıldığında daha uzun süre korunur. Bakır gövde ışığı geçirmediği için renk ve aroma kaybı yavaşlar; içeriğin kuru olması ve kapağın kapalı tutulması yeterlidir.

Baharatlığın içi kalaylı mı?

Evet, gıdayla temas eden iç yüzey geleneksel yöntemle kalaylanır. Kalay, baharatın bakırla doğrudan temasını engelleyen koruyucu katmandır.

Kaç numara baharatlık almalıyım?

Sık kullandığınız baharatlar için büyük numaraları, az tükettikleriniz için küçük numaraları seçin. Safran serisinde 1 numara 210 gram, 4 numara 350 gram ağırlığındadır ve numara büyüdükçe hacim artar.

Baharatlık takımı hediye olarak uygun mu?

Dörtlü takımlar taşınma ve yeni ev hediyesi olarak sık tercih edilir. Aynı yüzeyde seçilen diğer saklama kaplarıyla birlikte görmek için bakır saklama ve düzenleme ürünlerine, sofra tarafını tamamlamak için bakır şekerlik modellerine bakabilirsiniz.