Bakır Servis ve Sunum Ürünleri

Bakır servis ve sunum ürünleri, yemeği ve içeceği pişirildiği yerden sofraya taşıyan, orada bir süre bekleten kaplardır. BakırBul kataloğunda bu başlık altında 167 ürün toplanıyor: yuvarlak sunum tepsileri, kayık ve balık formunda sunum tabakları, derin sunum kaseleri, sürahiler ve sütlükler, şekerlikler ve lokumluklar, bir de bardağı serin tutan ehlikeyf kapları. Hepsinin ortak yanı bakır levhanın Kahramanmaraş atölyelerinde dövülerek biçimlendirilmesi ve gıdayla temas eden iç yüzeyin kalaylanmasıdır.

Sunum kabı neden bakırdan yapılır

Bakırın sofradaki işi ısıyı üretmek değil, ısıyı yönetmektir. Kapaklı bir kayık tabağa konan kebap, kapak kapalı kaldığı sürece porselen bir tabaktakine göre daha uzun süre sıcak kalır; çünkü bakır gövde tabağa aktarılan ısıyı hızla alıp yüzeye eşit dağıtır ve kapak buharı içeride tutar. Aynı özellik ters yönde de çalışır: buzdolabından çıkan bir sürahi ya da içine buz konmuş bir ehlikeyf kabı hızla soğur ve elinizde serin bir yüzey bırakır.

İkinci sebep dayanıklılıktır. 0,4 ile 1,2 milimetre arasında değişen bakır levha, tek parça hâlinde dövülüp çukurlaştırıldığında ek yeri olmayan bir gövde verir. Kırılacak bir yeri yoktur; yıllar içinde rengi değişir, biçimi değişmez. Üçüncüsü görünüştür: çekiç izleri ışığı kırdığı için sofranın ortasındaki bakır parça, mum ya da avize altında tek renk bir yüzey gibi durmaz.

Alt kategoriler ve hangisinin ne işe yaradığı

Kalabalık sofra kuran işletmeler için aynı modelin farklı boyları birlikte alınabiliyor; toplu alım koşulları için toptan bakır ürün sayfasını inceleyebilirsiniz.

Servis ürünlerinde kalay ve ocak meselesi

Bu gruptaki kapların hiçbiri ocak üstünde kullanılmak için yapılmamıştır. Yine de kalay en az pişirme kaplarındaki kadar önemlidir, çünkü servis kabı gıdayla doğrudan ve bazen saatlerce temas eder. Limonlu salata, yoğurtlu kebap, domates sosu, ayran ve şerbet gibi asitli içerikler çıplak bakırla uzun süre temas etmemelidir; kalay katmanı bu teması keser. Kalay aşınan bir katmandır; yoğun kullanılan bir serviste ömrü çoğunlukla bir iki yılı bulur, sonra yeniden çekilmesi gerekir. İçeride bakırın kızıl rengi lekeler hâlinde belirmeye başladıysa kalaylama vakti gelmiştir.

Tek istisna ayaklı közlü kebaplıklardır: bunların alt haznesine yemeği sıcak tutmak için kor konur, ancak yine de bir pişirme aracı değil, sıcak tutma düzeneğidirler. Servis kapları bulaşık makinesine girmez; deterjan ve yüksek sıcaklık hem kalayı hem yüzeyi bozar. Elde, yumuşak sünger ve ılık suyla yıkanıp hemen kurulanır. Kararma bir kusur değildir, bakırın havayla verdiği doğal tepkidir; yarım limona tuz dökerek ovmak ya da un, sirke ve tuzu macun kıvamına getirip sürmek parlaklığı geri kazandırır.

Kahramanmaraş bakır işçiliği ve sunum kapları

Kahramanmaraş’ın bakır el işlemesi, 23.03.2023 tarihinde mahreç işareti olarak tescillenmiş bir zanaattır. Sunum kapları bu zanaatın en görünür ürünleridir, çünkü sofranın ortasına konur ve her açıdan izlenir. Ustanın çekici, düz levhayı önce çukurlaştırır, sonra ağız kenarını kıvırıp sertleştirir; kapaklı modellerde kapak ile gövde tek tek eşleştirilir, bu yüzden bir modelin kapağı başka bir gövdeye tam oturmayabilir. BakırBul, bu üretimi Kahramanmaraş’taki atölyelerden alıp perakende ve toptan olarak sunar.

Sıkça sorulan sorular

Bakır servis ürünleri kalaylı geliyor mu?

Evet, gıdayla temas eden iç yüzeyler geleneksel yöntemle kalaylanmış olarak gelir. Dış yüzeye ise kararmayı geciktiren bir cila uygulanır. Kalay tüketilen bir katman olduğu için belirli aralıklarla yenilenmesi gerekir.

Bakır sunum kapları ocakta veya fırında kullanılır mı?

Hayır, bu grup ocak ve fırın için üretilmez. Bakır indüksiyon ocakta zaten çalışmaz; pişirme işi için gazlı ve elektrikli ocağa uygun kalaylı tencere, tava ve sac gibi ürünlere bakmanız gerekir.

Sofra takımını parça parça mı almalıyım?

Aynı yüzeyi seçtiğiniz sürece parça parça almak sorun değildir. Katalogdaki kırmızı, nikel, oksit ve skoç yüzeyler farklı modellerde tekrar ettiği için tepsiyi, şekerliği ve tabağı aynı yüzeyde toplayıp zaman içinde tamamlayabilirsiniz.

Stokta görünmeyen bir sunum ürünü tekrar gelir mi?

Evet, stok dışı ürünler sipariş üzerine üretilir. Ürün sayfasındaki bilgilendirme formunu doldurduğunuzda ürün tekrar hazır olduğunda haber verilir.