Backbleche aus Kupfer

Im runden Backblech aus Kupfer werden Baklava und Börek gebacken, damit sie überall gleichmäßig Farbe nehmen. Diese Gruppe umfasst zwei Modelle: das Blech Sultani aus 0,50 mm starkem Kupferblech und das Blech Yanyana aus 0,55 mm, in einigen Größen schwerer. Beide sind handgehämmert, beide gibt es in denselben Durchmessern von 16 bis 36 cm, bei einer Tiefe von etwa 4 bis 5,5 cm. Wir fertigen die Bleche mit unserem Produktionspartner in der Türkei. Hintergründe zu Form und Größen finden Sie auf der Seite Baklava-Blech aus Kupfer.

Was ein Kupferblech im Ofen verändert

Das bekannteste Problem eines Haushaltsofens ist die Hitze, die sich am unteren Heizelement sammelt. In einem Blech aus Aluminium oder Emaille bleibt sie dort konzentriert: Der Teig verbrennt an einer Stelle, während der Rand blass bleibt. Kupfer leitet Wärme schnell und gleichmäßig und verteilt sie über den ganzen Boden. Bei Baklava sieht man das Ergebnis: Der Farbunterschied zwischen Mitte und Rand wird kleiner, und die Teigschichten bleiben unten knusprig.

Der zweite Unterschied zeigt sich beim Sirup. Kupfer gibt Wärme schnell ab, sobald das Blech aus dem Ofen kommt. Das hilft bei der Regel, kalten Sirup über heiße Baklava zu gießen, denn das Blech hält die Hitze nicht lange genug, um den Sirup aufzukochen. Am häufigsten wird das Blech verwendet für:

• Baklava und anderes Gebäck mit Sirup;
• Börek in Lagen, gerollt oder vom Blech;
• überbackene Nudeln und Gemüse aus dem Ofen;
• Desserts, die kurz starke Oberhitze brauchen;
• Gerichte, die direkt aus dem Ofen auf den Tisch kommen.

Größe und Portionen

Beim Blech zählt die Randhöhe ebenso wie der Durchmesser, denn über einen niedrigen Rand erreicht die Oberhitze den Teig leichter. Die Tabelle gibt am Beispiel Baklava eine grobe Orientierung; wie viele Stücke es werden, hängt von Teigdicke und Schnitt ab.

Messen Sie vor der Auswahl die Innenbreite des Ofens. Ein Blech mit 36 cm passt in viele Einbauöfen, doch liegt es eng an den Wänden, kann die Heißluft nicht zirkulieren. Lassen Sie an jeder Seite mindestens zwei bis drei Zentimeter frei. Zwischen den beiden Modellen entscheidet die Blechstärke: Yanyana ist etwas kräftiger und bei großen, oft genutzten Größen im Vorteil, Sultani ist leichter und reagiert etwas schneller auf Hitze.

Zinn, Temperatur und Ofen

Das Zinn ist der wichtigste technische Punkt beim Backblech. Es ist die Schutzschicht auf der Kupferoberfläche, die den Teig berührt, und schmilzt bei etwa 232 °C. Baklava und Börek backen im Haushaltsofen meist bei 170 bis 200 °C, also im sicheren Bereich. Wird das Blech dagegen leer bei sehr hoher Stufe erhitzt oder direkt über die Flamme gestellt, wird das Zinn weich. Die Regel für die Praxis: Das Blech nie leer erhitzen, immer gefüllt in den Ofen schieben und nicht lange über 220 °C halten.

Zinn nutzt sich mit der Zeit ab. Zeigt sich am Boden fleckenweise rötliches Kupfer, ist eine Neuverzinnung fällig; bei intensivem Gebrauch etwa alle ein bis zwei Jahre. Am schnellsten verschleißt die Zinnschicht durch Schneiden im Blech. Ziehen Sie das Messer beim Schneiden der Baklava, statt es nach unten zu drücken.

Ein Kupferblech kann auch auf dem Herd stehen, auf einem Induktionsfeld funktioniert es aber nicht, außer mit einer Adapterplatte, denn Kupfer ist nicht magnetisch. Die Spülmaschine ist tabu. Tauchen Sie das heiße Blech nicht in kaltes Wasser, lassen Sie es erst abkühlen, waschen Sie es mit warmem Wasser und weichem Schwamm und trocknen Sie es sofort. Dass die Außenseite dunkel wird, ist die Reaktion von Kupfer mit Luft und kein Mangel. Die ganze Routine steht unter Kupfer richtig pflegen.

Handwerk aus Kahramanmaraş

Am Backblech zeigt sich der Rhythmus des Hammers am deutlichsten, weil die ganze Fläche sichtbar ist. Das Blech wird von der Mitte aus ausgetrieben, der Rand umgelegt und versteift; ein gut gehämmertes Blech liegt auf einer ebenen Fläche, ohne zu kippeln. Das Kupferhandwerk aus Kahramanmaraş ist in der Türkei als geografische Angabe eingetragen.

Was das Angebot bestimmt

Die Blechstärke liegt bei dieser Gruppe in einem engen Bereich, deshalb trennt vor allem die Größe die Preise: Je größer das Blech, desto mehr Kupfer. Alle Bleche sind handgehämmert, Randform und Tiefe machen den Unterschied. Der Preis wird je Anfrage genannt; senden Sie Produktcode, Menge und Zielland. Die Lieferzeit wird mit dem Auftrag vereinbart, Muster sind möglich, fragen Sie nach den Musterkosten. Alles Weitere steht auf der Seite Großhandel und Export.

Häufige Fragen

Darf ein Kupferblech in den Backofen?

Ja. Der Bereich von 170 bis 200 °C, in dem Baklava und Börek backen, ist für Kupfer und Zinn unbedenklich. Vermeiden sollten Sie nur, das Blech leer bei hoher Stufe aufzuheizen.

Welche Größe brauche ich für Baklava?

Für eine übliche Baklava zu Hause sind 30 bis 32 cm am gebräuchlichsten, das reicht für acht bis zehn Personen. Ein kleiner Haushalt kommt mit 26 cm aus, für Feiertage und viele Gäste sind 36 cm passend.

Schmilzt das Zinn im Ofen?

Bei normalen Backtemperaturen nicht. Zinn schmilzt bei etwa 232 °C, gängige Rezepte bleiben darunter. Gefährlich wird es nur, wenn ein leeres Blech lange sehr hoher Hitze oder offener Flamme ausgesetzt ist.

Worin unterscheiden sich Sultani und Yanyana?

In Blechstärke und Gewicht: Sultani hat 0,50 mm, Yanyana 0,55 mm und ist in einigen Größen schwerer. Beide sind handgehämmert und in denselben Größen von 16 bis 36 cm erhältlich.

Was passt zum Servieren dazu?

Für breite, runde Stücke am Tisch sehen Sie sich die Serviertabletts aus Kupfer an, für Ofen und Herd insgesamt die Rubrik Kochen und Zubereiten.