Schalen aus Kupfer

Eine Kupferschale ist das Gefäß für alles, was am Tisch Tiefe braucht: Konfitüre und Oliven zum Frühstück, Salat und Meze zum Abendessen, Obst oder gekühlte Getränke bei einer Feier. Die Schalen gibt es in zwei sehr unterschiedlichen Größenordnungen, von der kleinen Frühstücksschale mit 7,5 cm bis zur tiefen Servierschale mit 32 cm. Jede wird aus einem einzigen Blech getrieben. Wir produzieren sie auf Bestellung mit unserem langjährigen Produktionspartner in Kahramanmaraş in der Türkei.

Welche Schale wohin gehört

Die kleine Frühstücksschale hat 7,5 cm Durchmesser und ist nur 2,5 cm hoch. Diese Größe passt genau für Konfitüre, Honig, Butter und Oliven neben dem Frühstücksteller; mit 70 Gramm wiegt sie etwa so viel wie ein Ei. Oft steht ein Dutzend davon in einer Reihe in der Mitte eines Frühstückstisches. Hotels und Cafés, die ein türkisches Frühstück anbieten, setzen sie in großer Zahl ein.

Die tiefen Servierschalen, geführt als Bowleschalen, sind die großen Stücke für die Tischmitte. Das Modell mit 27 cm hat 27 cm Öffnung, 29 cm Außendurchmesser am Rand und etwa 10 cm Tiefe; beim Modell mit 32 cm sind es 32, 34 und 12 cm. Diese Tiefe reicht, um Salat zu mischen, Obst aufzuschichten oder Eis zum Kühlen von Flaschen einzufüllen. Beide sind handgehämmert und wiegen zwischen 1,1 und 1,4 Kilogramm, sodass sie auch voll nicht kippen.

Größe und Blechstärke

Bei den Oberflächen gibt es poliertes Kupfer und oxidiert. Poliertes Kupfer zeigt den rötlichen Eigenton des Metalls und dunkelt mit der Zeit nach; oxidiert ist eine abgedunkelte, matte Oberfläche, auf der kein Anlaufen zu sehen ist, und braucht im Alltag weniger Pflege. Für ein geschlossenes Frühstücksbild wählen Sie die Schalen in derselben Oberfläche wie die Serviertabletts aus Kupfer; für den Hauptgang gibt es Teller und Servierplatten aus Kupfer in denselben Oberflächen.

Zinn, Säure und Reinigung

Bei keinem Stück dieser Gruppe zählt das Zinn so viel wie bei der Schale, denn was hineinkommt, ist oft sauer. Zitronendressing, Essig, Gurkenlake, Tomate und Zitrusfrüchte sollten nicht lange mit blankem Kupfer in Berührung bleiben, und genau dafür wird die Innenseite mit Zinn ausgekleidet. Eine Schale für saure Speisen muss innen verzinnt sein; die Innenseite steht auf der Produktseite oder wird im Angebot schriftlich bestätigt. Bei häufig benutzten Schalen hält das Zinn im Mittel ein bis zwei Jahre; wird die Innenseite kupferfarben, ist eine Erneuerung fällig.

Eine Kupferschale ist ein Servier-, kein Kochgefäß und kommt nicht auf den Herd. Auch in die Spülmaschine gehört sie nicht: Das alkalische Spülmittel und die Hitze schwächen das Zinn. Spülen Sie von Hand mit warmem Wasser und weichem Schwamm und trocknen Sie sofort ab, denn stehen gelassene Tropfen hinterlassen Flecken. Eine nachgedunkelte Oberfläche wird wieder hell mit gesalzener Zitrone oder einer Paste aus Mehl und Essig, die einige Minuten einwirkt. Mehr in der Kupferpflege.

Eine Schale treiben

Die Schale gehört zu den Formen, die im Kupferhandwerk die meisten Hammerschläge brauchen: Das flache Blech muss vertieft werden, ohne dass der Rand reißt. Der Kupferschmied schlägt in Kreisen von der Mitte nach außen, und während das Metall dünner wird, steigt die Wand. Eine Servierschale um 30 cm dauert in den Werkstätten von Kahramanmaraş deshalb weit länger als kleine Stücke. Das dortige Kupferhandwerk trägt eine eingetragene geografische Angabe der Türkei, und tiefe Gefäße gelten darin als Zeichen von Können.

Was den Preis bestimmt

Größe und Technik bestimmen den Preis. Je größer der Körper, desto mehr Kupfer; handgehämmerte Körper heben sich durch den Arbeitsanteil ab. Dritter Faktor ist die Oberfläche, denn oxidiert braucht gegenüber poliertem Kupfer einen zusätzlichen Arbeitsschritt. Weil die Größenspanne groß ist, vergleichen Sie am besten innerhalb derselben Größe. Den Preis nennen wir pro Anfrage: Schicken Sie Produktcode, Menge und Zielland, der Ablauf steht unter Großhandel. Fragen Sie für Muster nach den Musterkosten. Exportdokumente können auf türkischer Seite gegen gesonderte Gebühr erstellt werden; die Verzollung im Zielland liegt beim Käufer.

Linien und Größen

Bei Schalen richtet sich die Größe nach dem Inhalt. Kleine Körper sind für Einzelportionen wie Soßen, eingelegtes Gemüse und Nüsse gedacht, große für Salat, Obst und geteilten Service. Die beiden Enden des Sortiments liegen weit auseinander, ein breites Mittelfeld gibt es nicht; wer eine Zwischengröße sucht, wählt anhand des Zentimeterwerts auf der Produktseite die nächstliegende.

Häufige Fragen

Darf ein Salat mit Zitrone in eine Kupferschale?

Ja, wenn das Zinn intakt ist. Die Zinnschicht hält saure Speisen vom Kupfer fern; hat sie sich stellenweise gelöst, lassen Sie die Schale neu verzinnen, bevor Salat hineinkommt. Die Innenseite jeder Schale steht auf der Produktseite oder im Angebot.

Kann man eine Servierschale mit Eis füllen, um Getränke zu kühlen?

Ja, dafür eignen sich die tiefen Schalen mit 27 und 32 cm. Kupfer nimmt die Kälte schnell auf und verteilt sie, sodass auch die Außenseite bald kühl wird. Leeren und trocknen Sie die Schale, sobald das Eis geschmolzen ist.

Wie viele Frühstücksschalen sollte ich bestellen?

Für einen Frühstückstisch mit vier Personen reichen meist sechs bis acht Schalen. Damit lassen sich Konfitüre, Honig, Butter, Oliven und zwei Käsesorten getrennt servieren. Hotels und Cafés bestellen meist nach Gedecken statt nach Tischen.

Dürfen die Schalen in die Spülmaschine?

Nein. Hohe Hitze und Spülmaschinenmittel schaden dem Zinn innen und der Oberfläche außen. Warmes Wasser, weicher Schwamm und sofortiges Abtrocknen sind richtig. Weitere Servierstücke finden Sie unter Servieren und Tischkultur aus Kupfer.