Медная посуда для сервировки

Медная посуда для сервировки — это сосуды, которые несут еду и напитки от места приготовления к столу и какое-то время держат их там. В ассортимент входят круглые подносы, блюда-лодочки и блюда для рыбы, глубокие чаши, кувшины и молочники, сахарницы и вазочки для рахат-лукума, а также охладители, которые держат бокал холодным. BakırBul производит их под заказ в долгосрочном партнёрстве с мастерской в Кахраманмараше (Турция), где медный лист выбивают и формуют в каждое изделие.

Почему посуду для подачи делают из меди

За столом задача меди — не создавать тепло, а управлять им. Кебаб на блюде-лодочке с закрытой крышкой дольше остаётся горячим, чем на фарфоровой тарелке: медный корпус быстро принимает тепло, равномерно распределяет его по поверхности, а крышка удерживает пар. Это же свойство работает и наоборот: кувшин из холодильника или охладитель со льдом быстро остывает и остаётся прохладным в руке.

Вторая причина — долговечность. Медный лист толщиной от 0,40 до 1,20 мм, выбитый в одно целое, даёт корпус без швов. Ломаться нечему: с годами меняется цвет, но не форма. Третья — внешний вид: следы чеканки дробят свет, поэтому медное изделие в центре стола не выглядит плоской одноцветной поверхностью при свечах или под люстрой.

Подкатегории и для чего каждая

Рестораны, отели и кейтеринг, которые накрывают большие столы, могут брать несколько размеров одной модели вместе. Подробнее о подносах — в статье медный поднос.

Как отличить настоящую медную посуду

Медь не притягивает магнит; если магнит прилипает к корпусу, под поверхностью другой металл. Вторая проверка — вес: медное изделие заметно тяжелее стального того же размера. Третья — поверхность для контакта с едой: у меди она должна быть лужёной, а олово имеет тусклый светло-серый цвет. Если на странице изделия внутренняя поверхность не указана, спросите до заказа. Как отличить медь от латуни, объясняется в статье медная посуда.

От чего зависит цена

У посуды для сервировки цена складывается из диаметра, толщины листа и способа формовки корпуса. С ростом площади растёт и расход меди; модели с крышкой содержат вторую деталь и стоят выше открытых. Ручная чеканка добавляет долю труда по сравнению с машинной. Цены рассчитываются под заказ, потому что зависят от цены меди, отделки и количества; пришлите список с количеством и страной доставки.

Посуда для сервировки, лужение и плита

Ни одно изделие этой группы не предназначено для плиты. Тем не менее лужение здесь важно не меньше, чем у кухонной посуды, потому что посуда для подачи напрямую, иногда часами, соприкасается с едой. Кислые блюда и напитки — салаты с лимоном, кебаб с йогуртом, томатный соус, айран и шербет — не должны долго контактировать с открытой медью, и слой олова этот контакт предотвращает. Олово стирается; при интенсивной подаче его обычно хватает на один-два года. Когда внутри местами проступает красноватая медь, пора перелудить.

Единственное исключение — блюдо для кебаба на ножках с подогревом на углях: угли кладут в нижнюю камеру, чтобы еда оставалась горячей, но это всё равно устройство для подогрева, а не для готовки. Посуду для подачи не моют в посудомоечной машине: моющее средство и жар портят и лужение, и поверхность. Мойте вручную мягкой губкой в тёплой воде и сразу вытирайте. Потемнение — не дефект, а естественная реакция меди с воздухом; половинка лимона с солью или паста из муки, уксуса и соли возвращают блеск.

Медное ремесло Кахраманмараша

Медное ремесло Кахраманмараша имеет зарегистрированное в Турции географическое указание. Посуда для подачи — самые заметные изделия этого ремесла: она стоит в центре стола и видна со всех сторон. Молоток сначала выгибает плоский лист, затем завальцовывает и упрочняет край; у моделей с крышкой каждую крышку подгоняют к своему корпусу, поэтому крышка одной модели может неидеально сидеть на другом корпусе.

Линейки и размеры

Группа сервировки собирает все сосуды, которые выходят на стол, поэтому разброс размеров широк: вес — от небольших изделий в 60 граммов до больших блюд весом 2364 грамма. Поэтому выбирают прежде всего по задаче, а не по размеру. Толщина листа — от 0,40 до 1,20 мм: толстый лист предпочитают для изделий, которые передают из рук в руки и режут на них ножом, тонкий — для чисто декоративной подачи. Отделки: полированная медь, никелированная, состаренная (оксидированная), матовая шлифовка и матовая чёрная.

Частые вопросы

Посуда для сервировки поставляется лужёной?

Внутренняя поверхность указана для каждого изделия. Никелированные изделия лужёные внутри, никель только снаружи; если на странице внутренняя поверхность не указана, предложение письменно подтверждает её до заказа. Олово стирается при использовании, поэтому на изделиях для ежедневной подачи его периодически обновляют.

Можно ли ставить посуду для подачи на плиту или в духовку?

Нет, эта группа не предназначена для плиты и духовки, а на индукционной плите медь не работает в любом случае. Для готовки на газовой и электрической плите смотрите лужёные кастрюли, сковороды и воки в разделе медная посуда для кухни.

Можно ли собирать сервиз по одному предмету?

Можно, если держаться одной отделки. Полированная медь, никелированная, состаренная и матовая шлифовка повторяются в разных моделях, поэтому поднос, сахарницу и блюдо можно собрать в одной отделке и дополнять набор со временем.

Вернётся ли в наличие изделие, которого сейчас нет?

Модель, которой сейчас нет в наличии, можно изготовить партией. Нажмите кнопку «Оптовый запрос» на странице изделия, чтобы отправить артикул и количество; срок согласуется вместе с заказом. Строка наличия на странице изделия читается в реальном времени.