Kupferpfannen

Eine Kupferpfanne reagiert schnell auf Hitze und eignet sich deshalb für Gerichte, die kurz bei hoher Temperatur garen, vom Frühstücksei bis zum schnellen Anbraten. Die Kochfläche ist innen verzinnt. Der Durchmesser ist das erste Maß, die Blechstärke das zweite, und BakırBul liefert die Pfannen in Großhandelsmengen, offen und mit Deckel.

Alles, was schnell bei hoher Hitze gart, hängt davon ab, wie rasch die Pfanne reagiert; deshalb wird die Kupferpfanne für so vieles genutzt, vom Frühstück bis zum Sautieren. Das Sortiment umfasst Durchmesser von 14 bis 27 cm, Blechstärken von 0,50 bis 1,30 mm sowie offene Pfannen und Pfannen mit Deckel. Die Serien Emirgan, Acemli, Beyoğlu, Soylu, Çelebi und Şahika und ein Wok zeigen handgehämmerte, maschinell gehämmerte und glatte, maschinell geformte Ausführungen nebeneinander.

Die Größe wählen: Nummern und Zentimeter

Bei einer Pfanne wird die Größe sowohl als Nummer als auch in Zentimetern angegeben. In den Serien Emirgan, Acemli, Soylu und Çelebi misst Nr. 1 14 cm, mit jeder weiteren Nummer kommen 2 cm hinzu; in der Serie Beyoğlu mit Deckel beginnen die Größen bei 18 cm. Prüfen Sie vor der Entscheidung den Zentimeterwert im Produktnamen.

Dazu kommt ein tiefer Wok mit 25 cm für Wokgerichte bei hoher Hitze, mit und ohne Deckel. Wer bei der Größe unsicher ist, fährt gut mit dem Acemli-Set zu drei Pfannen (Nr. 1–3). Rezepte und Größen für die flache Eierpfanne stehen auf der Seite Menemen-Pfanne aus Kupfer.

Blechstärke und Herstellungstechnik

Die Stärke bestimmt, wie eine Pfanne Wärme hält. Dünnes Blech wird schnell heiß und ist leicht, praktisch für Eier, Saucen und kurze Aufgaben. Starkes Blech speichert Wärme, sodass die Temperatur nicht einbricht, wenn kaltes Gargut hineinkommt; das ist besser zum Anbraten und Braten von Fleisch. Ein Beispiel aus der Serie Emirgan: Die 14-cm-Pfanne hat 0,80 mm und wiegt etwa 406 g, die 20-cm-Pfanne 1,20 mm bei etwa 654 g. Die Serie Şahika ist mit 1,00 bis 1,30 mm die schwerste.

Die Technik prägt Aussehen und Preis. Handgehämmerte Körper zeigen klare Hammerspuren, kein Stück gleicht dem anderen; die meisten Pfannen im Sortiment entstehen so. Maschinell gehämmerte Körper tragen ein gleichmäßigeres Muster, maschinell geformte glatte Körper eine schlichte Fläche, die sich am leichtesten reinigen lässt. Die Serie Çelebi bietet dieselben Größen handgehämmert und glatt, was den direkten Vergleich erleichtert.

Pfannen mit Deckel und flache Servierpfannen

Modelle mit Deckel sind der kleinere Teil des Sortiments, offene Pfannen die Mehrheit. Ein Deckel hält den Dampf, beschleunigt das Garen und verhindert, dass Zutaten mit eigenem Saft wie Gemüse austrocknen; die Serien Emirgan und Beyoğlu werden dafür mit Deckel gewählt. Offene Pfannen sind besser zum Braten, Sautieren und Anbraten, wenn der Dampf entweichen soll.

Die Bratpfanne und die flache Servierpfanne werden oft verwechselt. Eine Bratpfanne hat meist einen langen Stiel und genug Tiefe zum Kochen; die Servierpfanne ist flacher, hat meist zwei kleine Griffe und geht vom Herd direkt auf den Tisch. Kommt die Pfanne an den Frühstückstisch, ist ein flacher Körper mit zwei Griffen nützlicher; wird auf dem Herd geschwenkt und gerührt, ist es die Pfanne mit langem Stiel.

Echtes Kupfer, erste Benutzung und Pflege

Kupfer ist nicht magnetisch, ein haftender Magnet verrät ein anderes Metall. Kupfer ist außerdem deutlich schwerer als ein gleich großer Körper aus Stahl oder Aluminium, und die Kochfläche zeigt die hellgraue Farbe von Zinn. Waschen Sie die neue Pfanne in warmem Wasser mit weichem Schwamm, trocknen Sie sie sofort und prüfen Sie, ob die Zinnschicht innen intakt ist.

Weil eine Pfanne bei hoher Hitze arbeitet, wird das Zinn in der innen verzinnten Pfanne etwas schneller dünn als in einem Topf; bei intensiver Nutzung ist eine Erneuerung alle ein bis zwei Jahre zu erwarten. Lassen Sie eine leere Pfanne nicht auf hoher Hitze stehen und erhitzen Sie sie nie ohne Fett, das verlängert das Leben des Zinns. Die Pfanne gehört nicht in die Spülmaschine; waschen Sie von Hand ohne Metallschwamm und trocknen Sie sofort. Auf einem Induktionsfeld funktionieren die Pfannen nicht, außer mit einer Adapterplatte; sie sind für Gas- und Elektroherde ausgelegt. Das Nachdunkeln außen ist natürlich, eine Paste aus Mehl, Essig und Salz hellt die Fläche wieder auf. Mehr unter Kupfer richtig pflegen.

Pfannenarbeit in Kahramanmaraş

Die Schwierigkeit einer Pfanne ist nicht die Tiefe, sondern ein ebener Boden. Bei einem breiten, flachen Körper steht ein nicht ganz ebener Boden nicht sauber auf dem Herd, und das Öl läuft zur Seite; die letzten Hammerrunden gelten deshalb dem Ebnen des Bodens. Das Kupferhandwerk aus Kahramanmaraş trägt eine eingetragene türkische geografische Angabe, und das Setzen der Griffnieten ist ein eigener Arbeitsschritt.

Was das Angebot bestimmt

Die Blechstärke trennt die Pfannen beim Preis am deutlichsten. Beim gleichen Durchmesser braucht die starke Ausführung fast doppelt so viel Kupfer wie die leichte, die Gewichte reichen von unter 300 g bis über 1,3 kg. Zweiter Faktor ist die Technik: Handgehämmerte Körper liegen wegen der Arbeitszeit über maschinell gehämmerten, und bei Modellen mit Deckel wird der Deckel als eigenes Teil kalkuliert. Die Pfannen gibt es in poliertem Kupfer; offene und gedeckelte Formen sind getrennte Produkte, ein Deckel lässt sich nicht nachträglich ergänzen. Senden Sie Produktcode, Menge und Zielland; Angebot und Lieferzeit werden für die Bestellung vereinbart. Exportdokumente können auf türkischer Seite gegen eine gesonderte Gebühr vorbereitet werden, die Verzollung im Zielland bleibt beim Käufer. Für Muster fragen Sie nach den Musterkosten. Mehr unter Großhandel.

Häufige Fragen

Welche Pfannengröße soll ich wählen?

Für das Frühstück zu zweit Nr. 2–3 (16–18 cm), für tägliche Gemüse- und Fleischgerichte Nr. 4–5 (20–22 cm). Für volle Tische eignen sich Nr. 6–7 (24–27 cm).

Leichte oder starke Ausführung?

Dünnes Blech passt zu kurzen Aufgaben wie Eiern und Saucen, starkes Blech zum Braten und Anbraten von Fleisch. Ein schwerer Körper hält die Temperatur, wenn kaltes Gargut hineinkommt, und das Fleisch verliert weniger Saft.

Kann ich in einer Kupferpfanne ohne Fett braten?

Das ist nicht zu empfehlen. Eine verzinnte Fläche in der Pfanne ist keine Antihaftbeschichtung; geben Sie etwas Fett hinein und erhitzen Sie die Pfanne nie leer auf hoher Stufe.

Was passt zur Pfanne?

Für das Herdset die Kupfertöpfe, die Sac-Pfannen aus Kupfer für hohe Hitze und die ganze Rubrik Kochen und Zubereiten.