Медные сковороды

Всё, что готовят быстро на сильном огне, зависит от того, как быстро откликается сковорода, поэтому медную сковороду используют так широко — от завтрака до обжаривания. Ассортимент — диаметр от 14 до 27 см, толщина листа от 0,50 до 1,30 мм, открытые корпуса и корпуса с крышкой. Серии Emirgan, Acemli, Beyoğlu, Soylu, Çelebi и Şahika вместе с воком сочетают ручную чеканку, машинную чеканку и гладкую машинную формовку. Подробнее — в статье медная сковорода.

Выбор размера: номера и сантиметры

У сковороды размер указывают и номером, и в сантиметрах. В сериях Emirgan, Acemli, Soylu и Çelebi № 1 — 14 см, каждый номер добавляет 2 см; в серии Beyoğlu с крышкой размеры начинаются с 18 см. Перед выбором проверьте сантиметры в названии изделия.

Есть и глубокий вок 25 см для обжаривания на сильном огне — с крышкой и без. Если сомневаетесь в размере, хорошая отправная точка — набор Acemli из 3 предметов (№ 1–3).

Толщина листа и техника

Толщина определяет, как сковорода держит тепло. Тонкий лист быстро нагревается и лёгок, он удобен для яиц, соусов и коротких задач. Толстый лист накапливает тепло, поэтому температура не проседает, когда кладут холодные продукты; он лучше для обжаривания мяса. Например, в серии Emirgan корпус 14 см — 0,80 мм и около 406 г, а корпус 20 см — 1,20 мм и около 654 г. Самая тяжёлая серия — Şahika, от 1,00 до 1,30 мм.

Техника влияет и на вид, и на цену. У корпусов ручной чеканки следы молотка отчётливы, двух одинаковых изделий не бывает; так сделана большая часть сковород. Машинная чеканка даёт более ровный узор. Гладкие корпуса машинной формовки без узора и легче всего моются. В серии Çelebi одни и те же размеры есть и ручной чеканки, и гладкие.

Сковорода с крышкой и сковорода для яиц

Модели с крышкой — меньшая часть ассортимента, большинство корпусов открытые. Крышка удерживает пар, ускоряет готовку и не даёт продуктам, которые выделяют сок, пересохнуть; серии Emirgan и Beyoğlu выбирают с крышкой именно для этого. Открытые корпуса лучше для жарки и обжаривания, когда пар должен уходить.

Сковороду и сковороду для яиц часто путают. У сковороды обычно одна длинная ручка и глубина под готовку; сковорода для яиц мельче, обычно с двумя маленькими ручками и идёт с плиты прямо на стол для подачи. Если посуда пойдёт на стол к завтраку, полезнее мелкий корпус с двумя ручками; если вы встряхиваете и мешаете на плите — сковорода с длинной ручкой.

Лужение, мытьё и плиты

Внутри сковороды лужёные. Поскольку сковорода работает на сильном огне, олово истончается немного быстрее, чем в кастрюле; при интенсивном использовании его обновляют раз в один-два года. Не оставляйте пустую сковороду на сильном огне и никогда не нагревайте её без жира — это продлевает жизнь лужения. Посудомоечная машина не подходит; мойте вручную тёплой водой и мягкой губкой, без металлических мочалок, и сразу вытирайте. На индукционной плите медь не работает без переходного диска; сковороды рассчитаны на газовые и электрические плиты. Потемнение снаружи естественно; паста из муки, уксуса и соли снова осветляет поверхность.

Сковорода в ремесле Кахраманмараша

Сложность сковороды не в глубине, а в ровном дне. На широком мелком корпусе неровное дно не прилегает к плите, и масло стекает в одну сторону, поэтому последние круги чеканки уходят на выравнивание дна. Медное ремесло Кахраманмараша имеет зарегистрированное в Турции географическое указание, а посадка заклёпок ручки — отдельный этап работы.

От чего зависит предложение

Сильнее всего стоимость сковород различает толщина листа. При том же диаметре сковорода из толстого листа требует почти вдвое больше меди, чем из тонкого, а вес — от меньше 300 г до более 1,3 кг. Второй фактор — техника: ручная чеканка стоит выше машинной из-за рабочего времени. У моделей с крышкой крышка рассчитывается отдельной деталью. Сковороды выпускаются в полированной меди; модели с крышкой и открытые — отдельные позиции, крышку позже не добавляют. Предложение готовится под заказ по списку серий, диаметров и количества.

Частые вопросы

Какой размер медной сковороды выбрать?

Для завтрака на двоих — № 2–3 (16–18 см), для ежедневных блюд из овощей и мяса — № 4–5 (20–22 см). Для полного стола — № 6–7 (24–27 см).

Тонкий или толстый лист?

Тонкий лист подходит для коротких задач — яиц и соусов, толстый — для жарки и обжаривания мяса. Толстый корпус держит температуру, когда кладут холодные продукты, поэтому мясо выделяет меньше жидкости.

Можно ли готовить в медной сковороде без жира?

Не рекомендуется. Лужёная поверхность — не антипригарное покрытие; добавьте немного жира, чтобы еда не прилипала, и не нагревайте пустую сковороду на сильном огне.

Можно ли использовать медную сковороду на индукции?

Нет. Медь не магнитна, поэтому индукционная плита не распознаёт сковороду без переходного диска; сковороды используют на газовых и электрических плитах.

Можно ли сочетать в оптовом заказе техники и размеры?

Да. В списке можно сочетать ручную и машинную чеканку и гладкие корпуса, открытые и с крышкой, разных диаметров. Пришлите список с количеством и страной доставки — предложение подготовят под это сочетание.

Что подходит к сковороде?

Чтобы дополнить набор для плиты, смотрите медные кастрюли, медные сковороды-воки и весь раздел медной посуды для кухни.