Медные кувшины и графины

Медные кувшины и графины — сосуды с закрытым корпусом, которые приносят на стол воду, айран, шербет и молоко. Объёмы ассортимента — от 500 до 2500 миллилитров. Корпус выбивают из одного листа, ручку тянут отдельно и припаивают, а каждая поверхность для контакта с напитком лужёная. BakırBul производит их под заказ в долгосрочном партнёрстве с мастерской в Кахраманмараше (Турция).

Чем кувшин отличается от графина

У кувшина есть ручка и носик с губой; его держат и наливают — это сосуд для повседневной воды и айрана. У графина узкое горло, обычно нет ручки и высокий корпус; он стоит на столе, показывая содержимое, и при наливе его держат за корпус. Модель London ближе ко второй группе: горло 9 см, дно 11,5 см, высота 26,5 см — высокий прямой корпус на 1800 миллилитров.

В меди горло особенно важно, потому что кончик носика раскрывают вручную. Хорошо раскрытый носик втягивает последнюю каплю обратно, плохо раскрытый — капает на стол. Модели из более толстого листа держат более чёткую кромку; пример — корпус Pınar из листа 1,2 мм.

Объём и размер

То, как будут пользоваться кувшином, решает не меньше размера. Кувшины № 1 на 1000–1400 мл наполняют один раз и допивают за столом на двоих-троих. Кувшины № 2 на 2000 и 2500 мл — для больших столов и долгих посиделок, но полными они весят около 3 кг, и нести их одной рукой труднее. Молочники уже и выше; они подают молоко к завтраку и айран к ужину, а узкое горло позволяет контролировать налив.

Техники: ручная чеканка, ручная гравировка, гладкие и рифлёные корпуса. Отделки: полированная медь, никелированная, состаренная (оксидированная) и матовая шлифовка; для набора со стаканами выбирайте медные стаканы в той же отделке.

Холодная вода, лужение и уход

Медь очень быстро проводит тепло, и в кувшине это работает в обе стороны. Медный кувшин из холодильника сразу распределяет холод по корпусу и тут же покрывается конденсатом — в руке прохладный сосуд. Та же быстрая проводимость значит, что оставленный в тёплой комнате кувшин быстро нагревается до комнатной температуры. Чтобы вода долго оставалась холодной, держите кувшин в холодильнике или добавляйте лёд: медь — проводник, а не изолятор.

Айран, лимонад, шербет и цитрусовые напитки кислые и не должны долго соприкасаться с открытой медью; олово внутри предотвращает этот контакт. В кувшине олово устаёт быстрее из-за кислых напитков; при интенсивном использовании безопасный ориентир — перелуживание раз в два года. Кувшин не моют в посудомоечной машине и не ставят на плиту. Мойте вручную в тёплой водой и переворачивайте сушиться до полного высыхания: оставленная внутри влага даёт и запах, и следы. При потемнении снаружи обычно достаточно лимона с солью.

Носик, ручка и мастерские Кахраманмараша

Кувшин — изделие, в котором сходятся несколько работ: корпус выбивают, горло сужают, носик раскрывают от горла, а ручку тянут отдельно и припаивают. Две точки крепления ручки несут весь вес полного кувшина, поэтому качество пайки определяет, сколько он прослужит. В мастерских Кахраманмараша это соединение до сих пор делают вручную; медное ремесло города имеет зарегистрированное в Турции географическое указание.

От чего зависит цена

Решают три вещи: объём, толщина корпуса и способ формовки. С ростом объёма растёт расход меди. Если корпус ручной чеканки, работа молотком входит в цену отдельной долей. Цены — под заказ; пришлите модели, отделки и количество со страной доставки. Подробнее для ресторанов и отелей — в статье медный кувшин.

Частые вопросы

Держит ли медный кувшин воду холодной?

Медь быстро проводит холод, но не изолирует. Кувшин из холодильника или со льдом сразу охлаждается и передаёт прохладу руке, но в тёплой комнате он так же быстро нагревается. Холодной воду сохраняют холодильник и лёд.

Можно ли наливать в кувшин айран или лимонад?

Да, если лужение целое. Кислые напитки не должны долго соприкасаться с открытой медью; если покрытие внутри местами сошло, перелудите кувшин до использования и не оставляйте в нём лимонад на ночь.

Какой объём на сколько человек?

1000–1400 мл подходят для стола на двоих-троих, 2000–2500 мл — на четверых и больше. Для молока и айрана к завтраку практичнее молочники на 500–1250 мл: узкое горло даёт контролируемый налив.

Можно ли ставить кувшин в холодильник?

Да, холод меди не вредит. У открытых моделей накройте верх, чтобы содержимое не впитало запахи холодильника, и вытрите конденсат снаружи, когда достанете кувшин.

Что заказывают вместе с кувшином?

Чаще всего стаканы и медные охладители для бокалов. Для всего стола смотрите раздел медная посуда для сервировки.