Kupfergeschirr zum Kochen und Zubereiten

Kupfergeschirr zum Kochen und Zubereiten ist der Teil des BakırBul-Katalogs, der auf den Herd oder in den Ofen kommt: türkische Kaffeekannen, Doppel-Teekannen, Töpfe, Pfannen, Sac-Pfannen und Backbleche. Kupfer verteilt die Hitze schneller und gleichmäßiger als Stahl oder Gusseisen, und alle Flächen mit Lebensmittelkontakt sind innen verzinnt. Entschieden wird nach Größe und Blechstärke.

In dieser Rubrik steht alles, was mit Hitze arbeitet, von der kleinsten Kaffeekanne bis zum breitesten Backblech. Wir produzieren in Kahramanmaraş in der Türkei gemeinsam mit einem langjährigen Produktionspartner und beliefern Importeure, Einzelhändler, Restaurants und Hotels im Ausland. Die Körper werden durch Hämmern geformt, die Flächen, die mit Speisen in Berührung kommen, sind innen verzinnt. Im deutschen Katalog stehen keine Preise: Jedes Angebot wird nach Ihrer Liste für die jeweilige Bestellung erstellt.

Die Unterkategorien im Überblick

Den größten Teil des Sortiments machen fünf Gruppen aus:

• Türkische Kaffeekannen aus Kupfer: Einzelstücke und Sets zu drei und fünf Kannen, von der Kanne für eine Tasse bis zur Kanne für sieben Mokkatassen, mit Griff aus Messing oder Holz.
• Kupferpfannen: Durchmesser von 14 bis 27 cm, offen oder mit Deckel, Blechstärke von 0,50 bis 1,30 mm.
• Kupfertöpfe: vom 12-cm-Portionstöpfchen bis zum 36-cm-Topf, mit einem langen Stiel oder zwei seitlichen Griffen.
• Türkische Doppel-Teekannen aus Kupfer: Nr. 1, 2 und 3, klassisch oder gerippt, auch als Set mit Stövchen.
• Backbleche aus Kupfer: runde Bleche mit niedrigem Rand für den Ofen, von 16 bis 36 cm.

Daneben gehören Saucenschälchen, einzelne Teekannen, Sac-Pfannen, Stövchen, Ölkannen und elektrische Samoware zu dieser Rubrik. Auch ein Stück, das gerade nicht vorrätig ist, kann angeboten werden: Fragen Sie nach einer Produktionsserie.

Was sich beim Kochen in Kupfer ändert

Kupfer leitet Wärme deutlich schneller und gleichmäßiger als Edelstahl oder Gusseisen. Selbst wenn die Flamme nur eine Stelle am Boden trifft, verteilt sich die Temperatur in kurzer Zeit über die ganze Fläche, und es entstehen seltener angebrannte Stellen. Milchspeisen, Saucen, Konfitüre und Zuckerarbeiten, die leicht am Boden ansetzen, verzeihen in einem Kupfertopf mehr.

Dieselbe Eigenschaft wirkt auch umgekehrt: Vom Feuer genommen, gibt Kupfer die Wärme schnell wieder ab. So lässt sich Karamell genau beim gewünschten Farbton stoppen und Kaffee vom Herd nehmen, bevor er überkocht. Weil Kupfer nicht magnetisch ist, funktioniert es auf einem Induktionsfeld nicht, außer mit einer Adapterplatte zwischen Kochfeld und Gefäß. Verwendet wird es auf Gas- und Elektroherden; auf Elektroplatten haben Gefäße mit flachem Boden den besten Kontakt. Mehr dazu auf der Seite Kupfer und Induktion.

Größe, Blechstärke und Technik wählen

Kupfergefäße werden nach Nummern benannt, nicht nach Durchmesser. Bei Töpfen misst Nr. 1 16 cm Durchmesser, mit jeder weiteren Nummer kommen 2 cm hinzu, Nr. 11 misst also 36 cm. Bei Pfannen beginnt Nr. 1 bei 14 cm und steigt in denselben Schritten. Die Tabelle gibt einen Ausgangspunkt:

Das zweite Kriterium ist die Blechstärke. Bei den meisten Stücken liegt sie zwischen 0,50 und 1,30 mm. Dünnes Blech wird schnell heiß und ist leicht; es passt zu kurzen Aufgaben wie Kaffee, Milch und Saucen. Starkes Blech hält die Wärme länger und verträgt langes Köcheln und den täglichen Einsatz besser. Die Technik bestimmt das Aussehen: Handgehämmerte Körper zeigen deutliche Hammerspuren, kein Stück gleicht dem anderen; maschinell gehämmerte Körper tragen ein gleichmäßigeres Muster.

Zinn, Pflege und Herdarten

Kupfergefäße zum Kochen sind innen verzinnt. Das Zinn ist die Schutzschicht, die verhindert, dass säurehaltige Speisen direkt mit dem Kupfer in Berührung kommen. Es nutzt sich mit dem Gebrauch ab und wird bei intensiver Nutzung meist alle ein bis zwei Jahre erneuert. Wenn die Zinnschicht stellenweise abgetragen ist und das rötliche Kupfer darunter sichtbar wird, ist eine Neuverzinnung fällig.

Kupfer gehört nicht in die Spülmaschine: Das scharfe Reinigungsmittel und die hohe Temperatur schaden dem Zinn und der Außenfläche. Waschen Sie von Hand mit weichem Schwamm und warmem Wasser und trocknen Sie sofort ab. Das Nachdunkeln außen ist kein Mangel, sondern die normale Reaktion von Kupfer mit Luft; Zitrone und Salz oder eine Paste aus Mehl, Essig und Salz bringen den Glanz zurück. Die ganze Routine steht unter Kupfer richtig pflegen.

Für den Lebensmittelkontakt liegt uns weder ein Prüfbericht eines akkreditierten Labors noch eine Konformitätserklärung vor; ein amtliches „LFGB-Zertifikat“ gibt es ohnehin nicht. Verlangt Ihr Markt solche Nachweise, sagen Sie es vor der Bestellung, damit die Prüfungen eingeplant werden können; Hintergrund unter Lebensmittelechtheit von Kupfer.

Kochgefäße aus Kahramanmaraş

Das Kupferhandwerk aus Kahramanmaraş trägt eine eingetragene türkische geografische Angabe. In den Werkstätten der Stadt wird das Kupferblech zuerst geglüht, damit es weich wird, und dann mit dem Hammer zum Korpus getrieben; Griffe, Deckel und Ausgüsse kommen als eigene Teile hinzu. Bei Gefäßen für das Feuer zählt diese Reihenfolge, denn Stärke und Tiefe des Körpers bestimmen, wie sich die Hitze beim Kochen verhält.

Wie ein Angebot zustande kommt

Jedes Stück dieser Rubrik wird nach denselben vier Faktoren kalkuliert: Größe, Blechstärke, Herstellungstechnik und Oberfläche. Dieselbe Form in starker Ausführung braucht spürbar mehr Kupfer, ein handgehämmertes Stück mehr Arbeitsstunden als ein gepresstes. Die Gewichte reichen von etwa 60 g für die kleinste Kaffeekanne bis über 2,5 kg für die größten Töpfe, und der größte Teil des Unterschieds zwischen zwei Angeboten erklärt sich daraus, wo ein Stück in dieser Spanne liegt. Senden Sie Produktcode, Menge und Zielland; Angebot und Lieferzeit werden für die jeweilige Bestellung vereinbart. Eine einheitliche Mindestmenge gibt es nicht, weil die Schwelle von Produkt zu Produkt verschieden ist. Exportdokumente können auf türkischer Seite gegen eine gesonderte Gebühr vorbereitet werden, die Verzollung im Zielland bleibt beim Käufer. Für Muster fragen Sie bitte nach den Musterkosten. Der Ablauf steht auf der Seite Großhandel.

Häufige Fragen

Kann man Kupfergeschirr auf Induktion verwenden?

Nein, nicht ohne Hilfsmittel. Kupfer ist nicht magnetisch, deshalb erkennt ein Induktionsfeld den Körper nicht und heizt ihn nicht. Eine Adapterplatte überbrückt das, allerdings mit einem gewissen Effizienzverlust; ansonsten sind die Stücke für Gas- und Elektroherde ausgelegt.

Kommen die Stücke innen verzinnt an?

Ja, die Gefäße zum Kochen werden mit verzinnter Innenseite geliefert. Das Zinn wird mit der Zeit dünner; zeigt sich innen rötliches Kupfer, wird das Stück neu verzinnt und nicht ersetzt.

Darf Kupfergeschirr in die Spülmaschine?

Nein. Spülmittel und Hitze der Maschine schädigen die Zinnschicht und die Außenfläche. Waschen Sie von Hand in warmem Wasser mit weichem Schwamm und trocknen Sie sofort ab.

Warum stehen keine Preise im Katalog?

Der Preis hängt von Menge, Oberfläche, Verzinnung, Verpackung und Zielland ab, ein fester Listenpreis wäre für die meisten Bestellungen falsch. Jedes Angebot wird schriftlich für die konkrete Bestellung erstellt.