أواني الطبخ النحاسية

يجمع هذا القسم كل قطعة في المجموعة تعمل مع الحرارة، من أصغر ركوة إلى أوسع صينية فرن. ننتج في كهرمان مرعش بتركيا بالتعاون طويل الأمد مع ورشة شريكنا في الإنتاج، ونورد للمستوردين ومحلات التجزئة والمطاعم والفنادق خارج تركيا. تشكل الأجسام بالطرق، والأسطح التي تلامس الطعام مبيضة بالقصدير. لا تعرض أسعار في الكتالوج العربي، فكل عرض سعر يعد لكل طلب من قائمتك.

الأقسام الفرعية وما تشمله

ينقسم قسم أواني الطبخ إلى المجموعات التالية، والخمس الأولى تضم معظم المجموعة:

• الركوات النحاسية: قطع مفردة وأطقم من 3 و5 قطع، من جسم لفنجان واحد حتى سبعة فناجين قهوة تركية، بمقبض نحاس أصفر أو خشب.
• المقالي النحاسية: أقطار من 14 إلى 27 سم، بغطاء ودون غطاء، وصفيح من 0.50 إلى 1.30 مم.
• القدور النحاسية: من قدر صغير بقطر 12 سم حتى قدر بقطر 36 سم، بمقبض طويل واحد أو بمقبضين جانبيين.
• أباريق الشاي التركية النحاسية بطابقين: الأرقام 1 و2 و3، بأجسام كلاسيكية ومضلعة، وأطقم مع سخان.
• صواني الفرن النحاسية: صوان مستديرة منخفضة الحواف للفرن، من 16 إلى 36 سم.

وإلى جانب هذه الخمس يضم القسم أيضًا صحون الصلصة وأوعية إذابة الزبدة، وأباريق تخمير الشاي المنفردة، وصاجات التحمير، وسخانات أباريق الشاي، وأوعية الزيت، والسماورات الكهربائية. القطعة الموسومة بأنها غير متوفرة حاليًا في المخزون لا تباع من المخزون، لكن يمكن طلب عرض سعر لها ضمن دفعة إنتاج.

ما الذي يتغير عندما تطبخ في النحاس

ينقل النحاس الحرارة أسرع بكثير وأكثر انتظامًا من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر. حتى عندما يلامس اللهب نقطة واحدة من القاع، تنتشر الحرارة على السطح كله خلال لحظات، فيقل احتمال الاحتراق في مواضع. المهلبية والصلصات والمربيات وعمل السكر، وكلها تلتصق بالقاع بسهولة، تصبح أكثر تسامحًا في وعاء نحاسي.

والخاصية نفسها تعمل بالعكس: ارفع النحاس عن النار فيرد الحرارة بسرعة. وهذا يسهل إيقاف الكراميل عند اللون الذي تريده تمامًا، أو رفع القهوة قبل أن تفور. ولأن النحاس لا ينجذب إلى المغناطيس، فهو لا يعمل على مواقد الحث (الإنديكشن) إلا إذا وضع قرص وسيط بين الموقد والوعاء، ويستعمل على مواقد الغاز والكهرباء، والأجسام ذات القاع المسطح تعطي أفضل تلامس على الألواح الكهربائية.

اختيار المقاس والسماكة والتقنية

تسمى الأواني النحاسية بالأرقام لا بالقطر. في القدور رقم 1 قطره 16 سم وكل رقم يضيف 2 سم، فيكون رقم 11 بقطر 36 سم. وفي المقالي رقم 1 قطره 14 سم وترتفع الأرقام بالطريقة نفسها. يعطي الجدول نقطة بداية للحاجات الشائعة:

العامل الحاسم الثاني هو سماكة الصفيح. معظم الأجسام في القسم بين 0.50 و1.30 مم. الصفيح الرقيق يسخن بسرعة ويبقى خفيفًا، ويناسب الأعمال القصيرة مثل القهوة والحليب والصلصات. والصفيح السميك يحتفظ بالحرارة أطول ويتحمل الطهي الطويل على نار هادئة والاستعمال اليومي بشكل أفضل. وتقنية الإنتاج تحدد المظهر: الأجسام المطروقة يدويًا تظهر عليها علامات المطرقة بوضوح ولا تخرج قطعتان متشابهتين، والأجسام المطروقة آليًا تحمل نقشًا أكثر انتظامًا.

القصدير والعناية والتوافق مع المواقد

الأواني النحاسية المستعملة للطبخ مبيضة بالقصدير من الداخل. القصدير هو الطبقة الواقية التي تمنع الطعام الحمضي من الملامسة المباشرة للنحاس. وهو يبلى مع الاستعمال، ومع الاستعمال المكثف يجدد عادة كل سنة إلى سنتين. وعندما يرتفع القصدير في مواضع ويبدأ النحاس المحمر تحته بالظهور يحين وقت تبييض النحاس من جديد. المزيد عن القصدير في صفحة النحاس والقصدير.

النحاس لا يوضع في غسالة الصحون، فالمنظف والحرارة العالية يضران القصدير والسطح الخارجي معًا. اغسل باليد بإسفنجة ناعمة وماء دافئ وجفف فورًا. الاسمرار من الخارج ليس عيبًا بل التفاعل الطبيعي للنحاس مع الهواء، والليمون والملح أو عجينة الطحين والخل والملح تعيد اللمعان.

أواني الطبخ من كهرمان مرعش

تحمل الحرفة اليدوية للنحاس في كهرمان مرعش مؤشرًا جغرافيًا مسجلًا في تركيا. في ورش المدينة يسخن صفيح النحاس أولًا ليلين، ثم يجوف بالمطرقة ليرتفع الجسم، وتضاف المقابض والأغطية والصنابير أجزاء منفصلة. وفي الأواني التي توضع على النار يهم هذا الترتيب، لأن سماكة الجسم وعمقه يحددان سلوك الحرارة أثناء الطبخ.

ما الذي يحدد عرض السعر

كل قطعة في هذا القسم تحسب تكلفتها على العوامل الأربعة نفسها: المقاس، وسماكة الصفيح، وتقنية الإنتاج، واللمسة النهائية للسطح. الشكل نفسه بصفيح سميك يستهلك نحاسًا أكثر بوضوح. والجسم المطروق يدويًا يأخذ ساعات عمل أكثر من جسم مشكل بالمكبس. تتراوح الأوزان من نحو 60 غرامًا لأصغر ركوة إلى أكثر من 2.5 كيلوغرام لأكبر القدور، ومعظم الفرق بين عرضي سعر يفسره موقع القطعة في هذا النطاق. أرسل القائمة مع الكميات وبلد الوجهة، فيعود عرض السعر لكل طلب مع مدة تسليم يتفق عليها لذلك الطلب. الخطوات مشروحة في صفحة النحاس بالجملة.

الموديلات والمقاسات

في هذا القسم يتبع الاختيار علاقة الإناء بالنار. في القطع التي توضع مباشرة على الموقد تأتي السماكة والقاع المسطح أولًا، وفي قطع التقديم والحفظ يحسم المقاس واللمسة النهائية. تتراوح السعات من ركوة بسعة 90 مل إلى قدور بعدة لترات.

تحمل أسماء المنتجات المقاس واللمسة النهائية معًا: الرقم، وقيمة السنتيمترات، والصفيح الرقيق أو السميك، ثم السطح، مثل الأملس أو المضلع أو المزخرف بالدق أو المنقوش. وتشمل اللمسات النهائية في القسم النحاس اللامع المصقول والمعتق والمطلي بالنيكل والمطفي المصقول بالفرشاة.

الأسئلة الشائعة

هل يمكن استعمال أواني الطبخ النحاسية على موقد الحث؟

لا، ليس وحدها. النحاس ليس معدنًا مغناطيسيًا، فلا يتعرف موقد الحث على الجسم ولا يسخنه. يمكن لقرص وسيط أن يسد هذه الفجوة مع شيء من فقدان الكفاءة، وإلا فهذه القطع مصنوعة لمواقد الغاز والكهرباء.

هل تصل القطع مبيضة بالقصدير من الداخل؟

نعم، القطع المستعملة للطبخ ترسل والسطح الذي يلامس الطعام مبيض بالقصدير. يرق القصدير مع الاستعمال، وعندما يبدأ النحاس المحمر بالظهور من الداخل يعاد تبييض القطعة بدل استبدالها.

هل توضع أواني الطبخ النحاسية في غسالة الصحون؟

لا. منظف الغسالة والحرارة العالية يضران طبقة القصدير والسطح الخارجي. اغسل باليد بماء دافئ وإسفنجة ناعمة وجفف فورًا.

هل يمكنني الطلب بكميات الجملة؟

نعم. الكتالوج العربي يعمل بعروض الأسعار. أرسل قائمتك مع الكميات وبلد الوجهة، ولا يوجد حد أدنى واحد منشور لأن العتبة تختلف من منتج إلى آخر.

لماذا لا تظهر الأسعار؟

تعتمد الأسعار على الكمية واللمسة النهائية وتبييض النحاس والتغليف والوجهة، فسعر رف واحد سيكون خاطئًا لمعظم الطلبات. يعد كل عرض سعر كتابة للطلب الذي أمامنا. ولمن يستورد لأول مرة انظر صفحة استيراد النحاس من تركيا.