Медная посуда для кухни

В этом разделе собраны все изделия ассортимента, которые работают с огнём, — от самой маленькой турки до самого широкого противня. Мы производим в Кахраманмараше (Турция) в долгосрочном партнёрстве с местной мастерской и поставляем импортёрам, магазинам, ресторанам и отелям за рубежом. Корпуса формуются чеканкой, поверхности для контакта с едой лужёные. Цены в русском каталоге не указаны: каждое предложение готовится под конкретный заказ по вашему списку.

Подкатегории и что в них входит

Раздел посуды для кухни делится на группы. Первые пять охватывают большую часть ассортимента:

• Медные турки: отдельные изделия и наборы из 3 и 5 предметов, от турки на одну чашку до семи чашек кофе, с латунной или деревянной ручкой.
• Медные сковороды: диаметр от 14 до 27 см, с крышкой и без, лист от 0,50 до 1,30 мм.
• Медные кастрюли: от мини-жаровни 12 см до кастрюли 36 см, с одной длинной ручкой или с двумя боковыми.
• Медные двухъярусные турецкие чайники: № 1, 2 и 3, классические и рифлёные корпуса, наборы с подогревателем.
• Медные противни: круглые противни с низким бортом для духовки, от 16 до 36 см.

Кроме того, в разделе есть соусники и растопители масла, отдельные заварочные чайники, сковороды-воки, подогреватели для чайников, ёмкости для масла и электросамовары. Изделие с отметкой «нет в наличии» тоже можно запросить: спросите нас о производстве партии.

Что меняется, когда готовишь в меди

Медь проводит тепло намного быстрее и равномернее, чем нержавеющая сталь или чугун. Даже если пламя касается одной точки дна, температура за мгновения расходится по всей поверхности, поэтому пригорает реже. Молочные каши, соусы, варенье и карамель, которые легко пригорают ко дну, в медной посуде получаются надёжнее.

Это же свойство работает и в обратную сторону: снятая с огня медь быстро отдаёт тепло. Поэтому проще остановить карамель на нужном цвете или снять кофе до того, как он убежит. Медь не магнитна, поэтому на индукционной плите она не работает без переходного диска; её используют на газовых и электрических плитах, а посуда с ровным дном лучше всего прилегает к электрической конфорке. Подробнее — в статье медная посуда и индукция.

Как выбрать размер, толщину и технику

Медную посуду обозначают номером, а не диаметром. У кастрюль № 1 — это 16 см, и каждый следующий номер добавляет 2 см, так что № 11 — это 36 см. У сковород № 1 — 14 см, дальше номера растут так же. Таблица — отправная точка для типичных задач:

Второй решающий фактор — толщина листа. Большинство корпусов в разделе — от 0,50 до 1,30 мм. Тонкий лист быстро нагревается и остаётся лёгким, это подходит для коротких задач: кофе, молоко, соусы. Толстый лист дольше держит тепло и лучше выдерживает долгое томление и ежедневное использование. Техника определяет внешний вид: при ручной чеканке видны чёткие следы молотка и двух одинаковых изделий не бывает, машинная чеканка даёт более ровный узор.

Лужение, уход и совместимость с плитами

Медная посуда для приготовления пищи лужёная изнутри. Олово — защитный слой, который не даёт кислой еде напрямую соприкасаться с медью. Со временем он стирается; при интенсивном использовании его обычно обновляют раз в один-два года. Когда олово местами сходит и проступает красноватая медь, изделие пора перелудить.

Медь нельзя мыть в посудомоечной машине: моющее средство и высокая температура портят и лужение, и внешнюю поверхность. Мойте вручную мягкой губкой в тёплой воде и сразу вытирайте. Потемнение снаружи — не дефект, а обычная реакция меди с воздухом; блеск возвращают лимон с солью или паста из муки, уксуса и соли. Подробнее об уходе — в статье медная посуда.

Посуда из Кахраманмараша

Медное ремесло Кахраманмараша имеет зарегистрированное в Турции географическое указание. В мастерских города медный лист сначала нагревают, чтобы он стал мягче, затем выбивают молотком, поднимая корпус; ручки, крышки и носики добавляют отдельными деталями. Для посуды, которая стоит на огне, этот порядок важен: толщина и глубина корпуса определяют, как ведёт себя тепло при готовке.

От чего зависит предложение

Каждое изделие в разделе рассчитывается по четырём факторам: размер, толщина листа, техника изготовления и отделка поверхности. Та же форма из толстого листа требует заметно больше меди. Корпус ручной чеканки требует больше рабочих часов, чем отформованный под прессом. Вес — от примерно 60 г у самой маленькой турки до более 2,5 кг у самых больших кастрюль, и большая часть разницы между двумя предложениями объясняется тем, где изделие находится в этом диапазоне. Пришлите список с количеством и страной доставки — предложение придёт под заказ, срок изготовления согласуется для этого заказа. Порядок работы описан на странице оптовых поставок.

Частые вопросы

Можно ли использовать медную посуду на индукционной плите?

Сама по себе — нет. Медь не магнитна, поэтому индукционная плита не распознаёт корпус и не нагревает его. Переходный диск решает задачу ценой потери эффективности; в остальном эти изделия рассчитаны на газовые и электрические плиты.

Изделия поставляются лужёными внутри?

Да, посуда для приготовления пищи поставляется с лужёной поверхностью для контакта с едой. Олово со временем истончается; когда изнутри начинает проступать красноватая медь, изделие перелуживают, а не заменяют.

Можно ли мыть медную посуду в посудомоечной машине?

Нет. Моющее средство для посудомоечной машины и высокая температура повреждают лужение и внешнюю поверхность. Мойте вручную в тёплой воде мягкой губкой и сразу вытирайте.

Можно ли заказать оптовую партию?

Да. Русская часть каталога работает через запрос предложения. Пришлите список с количеством и страной доставки; единого опубликованного минимума нет, потому что порог зависит от изделия.

Почему не указаны цены?

Цена зависит от количества, отделки, лужения, упаковки и страны доставки, поэтому одна витринная цена была бы неверной для большинства заказов. Каждое предложение готовится письменно под конкретный заказ.