Kupfertöpfe

Ein Kupfertopf verteilt die Hitze beim langen Köcheln gleichmäßig über Boden und Wände, sodass Speisen seltener ansetzen. Gewählt wird nach Fassungsvermögen, Blechstärke und Innenauskleidung. Für Großhandelskunden zählt vor allem, dieselbe Serie später nachbestellen zu können und so eine Küche oder ein Regal einheitlich zu halten.

Bei Gerichten, die lange auf dem Herd stehen, verändert die Wärmeverteilung des Topfes das Ergebnis direkt; deshalb ist der Kupfertopf seit Langem die erste Wahl für Gefäße auf dem Feuer. Das Sortiment reicht vom 12-cm-Portionstöpfchen bis zum 36-cm-Topf, mit Fassungsvermögen von unter einem halben Liter bis etwa 7 Liter. Jedes Modell ist handgehämmert, die Blechstärke liegt zwischen 0,50 und 1,00 mm.

Nummern und Zentimeter

Ein Kupfertopf wird nach Nummern benannt, und die Nummer steht für einen Durchmesser. Das System ist regelmäßig: Nr. 1 misst 16 cm, mit jeder weiteren Nummer kommen 2 cm hinzu. Die Tabelle zeigt das ganze Sortiment und den typischen Einsatz:

Zwei Gruppen stehen außerhalb dieser Reihe. Die Portionstöpfchen für eine Person messen 12, 13 und 14 cm und werden auch als Dreier-Set verkauft. Der kleine Milch- und Saucentopf mit 14 cm ist ein eigenes Modell für kleine Mengen.

Topfformen und ihr Zweck

Die Topfformen im Sortiment richten sich nach der Art des Kochens:

• Bauchiger Topf: die klassische anatolische Form, die sich von der Mitte nach außen weitet. Für Schmorgerichte, gefülltes Gemüse und Gerichte mit Fleisch und Gemüse. Erhältlich von Nr. 1 bis Nr. 11, mit zwei seitlichen Griffen oder einem langen Stiel.
• Topf mit geraden Wänden: ein höherer Körper, der beim gleichen Durchmesser mehr Volumen bietet. Praktisch für Hülsenfrüchte, Suppen, Nudeln und alles mit viel Flüssigkeit. Blech von 0,80 bis 1,00 mm, von 16 bis 36 cm, auch mit langem Stiel.
• Maraş-Schmortopf: 18, 20 und 22 cm, für Fleisch- und Gemüseeintöpfe, die langsam bei kleiner Hitze garen. In poliertem Kupfer und vernickelt.
• Portionstöpfchen: 12 bis 14 cm. Sie gehen vom Herd direkt auf den Tisch und werden für Einzelportionen und Ofengerichte genutzt.

Bei den Schmortöpfen ist die Nummerierung anders als in der Tabelle oben: Beim Maraş-Schmortopf entspricht Nr. 1 18 cm, bei den Portionstöpfchen 12 cm. Der Zentimeterwert im Produktnamen ist in jeder Serie die sicherste Angabe. Modelle mit langem Stiel sind praktisch für Gerichte, die oft gerührt und vom Herd gehoben werden; zwei seitliche Griffe tragen einen vollen Topf ruhiger. Ein gefüllter Topf Nr. 9 wiegt deutlich über zwei Kilogramm, in den großen Größen sind zwei Griffe daher meist bequemer. Hintergrund zu Kasserollen und Stielformen finden Sie unter Kupferkasserolle.

Echtes Kupfer erkennen

Kupfer ist nicht magnetisch, ein haftender Magnet verrät ein anderes Metall darunter. Zweites Zeichen ist das Gewicht: Kupfer ist deutlich schwerer als ein gleich großer Körper aus Stahl oder Aluminium. Drittes ist die Innenseite: Eine Zinnauskleidung hat die hellgraue bis weißliche Farbe von Zinn. Lassen Sie sich die Auskleidung jeder Serie im Angebot bestätigen, bevor die Bestellung erteilt wird.

Kochen in Kupfer, erste Benutzung und Pflege

Kupfer leitet Wärme viel schneller und gleichmäßiger als Edelstahl, deshalb entstehen am Topfboden kaum heiße Stellen. Flüssige Gerichte setzen weniger an, und vom Herd genommen sinkt die Temperatur schnell, sodass das Garen wirklich aufhört, statt im Topf weiterzulaufen. Kleine Hitze wirkt in Kupfer stärker; meist genügt eine Stufe weniger als gewohnt.

Waschen Sie den neuen Topf in warmem Wasser mit weichem Schwamm und trocknen Sie ihn sofort; kochen Sie dann etwas Wasser darin auf und gießen Sie es weg. Prüfen Sie, ob die Zinnschicht innen intakt ist. Der innen verzinnte Topf hält säurehaltige Gerichte vom direkten Kontakt mit dem Kupfer fern. Bei intensiver Nutzung wird das Zinn meist alle ein bis zwei Jahre erneuert; zeigt sich innen rötliches Kupfer, ist die Neuverzinnung fällig. Ein Kupfertopf gehört nicht in die Spülmaschine. Das Nachdunkeln außen ist eine normale Reaktion des Kupfers; mit Zitrone und Salz lässt es sich wegpolieren. Auf Induktion funktioniert Kupfer nicht, außer mit einer Adapterplatte; die Töpfe sind für Gas- und Elektroherde ausgelegt. Für den Lebensmittelkontakt liegt uns weder ein Prüfbericht eines akkreditierten Labors noch eine Konformitätserklärung vor; ein amtliches „LFGB-Zertifikat“ gibt es ohnehin nicht. Verlangt Ihr Markt Prüfungen, sind sie vor der Bestellung zu vereinbaren.

Gehämmert in Kahramanmaraş

Töpfe mit großem Durchmesser verlangen die meiste Hammerarbeit. Ist das Blech geglüht und weich, werden die Wände Runde um Runde hochgetrieben; der gewölbte Bauch der klassischen Form entsteht nicht in einem Durchgang, sondern durch wiederholtes Glühen und Hämmern. Das Kupferhandwerk aus Kahramanmaraş trägt eine eingetragene türkische geografische Angabe, und eine gleichmäßige Wand rundum bei 36 cm ist der Maßstab dieses Handwerks.

Was das Angebot bestimmt

Vier Dinge bestimmen den Preis: die Nummer, die Blechstärke, die Herstellungstechnik und ob ein Deckel dazugehört. Stärkeres Blech bedeutet mehr Kupfer, die Hammerarbeit ist ein eigener Kostenpunkt. Die Gewichte reichen von einigen hundert Gramm für das kleinste Töpfchen bis über 2,5 kg für den größten Topf mit geraden Wänden. Senden Sie Produktcode, Menge und Zielland; Angebot und Lieferzeit werden für die Bestellung vereinbart. In Restaurantküchen, wo ein Topf mehrmals am Tag im Einsatz ist, gelten für Blechstärke und Neuverzinnung andere Maßstäbe als im Haushalt; das besprechen wir vorab, siehe auch Kupfer für die Gastronomie. Exportdokumente können auf türkischer Seite gegen eine gesonderte Gebühr vorbereitet werden, die Verzollung im Zielland bleibt beim Käufer. Für Muster fragen Sie nach den Musterkosten. Der Ablauf steht unter Großhandel.

Häufige Fragen

Welche Topfnummer soll ich wählen?

Für einen Haushalt mit vier Personen decken Nr. 3–4 (20–22 cm) die meisten Mahlzeiten ab. Für volle Tische eignen sich Nr. 5–7 (24–28 cm), für große Mengen und zum Einkochen Nr. 9 und größer.

Darf ein Kupfertopf in den Ofen?

Der Kupferkörper verträgt Ofenhitze, ein Holzgriff oder Deckelknopf kann aber Schaden nehmen, und Zinn schmilzt bei etwa 232 °C, deshalb wird der Topf nie leer erhitzt. Für den Ofen sind die Backbleche aus Kupfer die bessere Wahl.

Was passiert, wenn das Zinn abgenutzt ist?

Der Topf wird neu verzinnt und wieder benutzt. Das ist normale Wartung, die die Lebensdauer des Topfes verlängert.

Kann eine Bestellung Serien und Größen mischen?

Ja. Eine Liste kann bauchige Töpfe, Töpfe mit geraden Wänden und Schmortöpfe in verschiedenen Nummern und Oberflächen verbinden. Zum Herdset passen die Kupferpfannen und die übrige Rubrik Kochen und Zubereiten.