زبديات وأوعية تقديم نحاسية

الزبدية النحاسية وعاء لكل ما يحتاج إلى عمق على المائدة: المربى والزيتون في الفطور، والسلطة والمقبلات في العشاء، والفاكهة أو المشروبات المبردة بالثلج في المناسبات. وتتوزع الزبديات في المجموعة على مقياسين مختلفين جدًا، من زبدية فطور صغيرة بقطر 7.5 سم إلى وعاء تقديم عميق بقطر 32 سم. وكل منها مقعر من صفيحة واحدة. ننتجها حسب الطلب بالتعاون مع ورشة شريكنا في الإنتاج في كهرمان مرعش، وتصنع في تركيا.

أي زبدية لأي مكان

قطر زبدية الفطور الصغيرة 7.5 سم وارتفاعها 2.5 سم فقط. حجمها مناسب تمامًا للمربى والعسل والزبدة والزيتون إلى جانب صحن الفطور، ووزنها 70 غرام أي قرابة وزن بيضة. والاستخدام الأكثر شيوعًا أن يصف منها نحو اثنتي عشرة زبدية في شريط على طول وسط مائدة الفطور. والفنادق والمقاهي التي تقدم الفطور التركي تستخدمها بأعداد وافرة.

أوعية التقديم العميقة هي القطع الواسعة التي تتوسط المائدة. لطراز 27 سم فم بقطر 27 سم وحافة خارجية بقطر 29 سم وعمق نحو 10 سم، وفي طراز 32 سم ترتفع هذه المقاسات إلى 32 و34 و12 سم. وهذا العمق يكفي لتقليب السلطة أو تكديس الفاكهة أو ملء الوعاء بالثلج لتبريد زجاجات الماء والعصير. وكلاهما مطروق يدويًا ويزن بين 1.1 و1.4 كيلوغرام، فلا ينقلب حتى وهو ممتلئ.

المقاس والسماكة

من جهة اللمسة النهائية هناك النحاس المصقول والمؤكسد. النحاس المصقول هو اللون المحمر للمعدن نفسه ويسود مع الوقت، أما المؤكسد فلمسة داكنة مطفية لا يظهر عليها الاسوداد، فيحتاج عناية أقل في الاستخدام اليومي. ولتنسيق طقم الفطور، اختيار الزبديات باللمسة نفسها مع الصواني النحاسية يوحد المائدة، وللطبق الرئيسي تأتي الصحون والأطباق النحاسية باللمسات نفسها.

القصدير والحموضة والتنظيف

الزبدية هي الوعاء الأكثر حساسية في هذه المجموعة، لأن ما يوضع فيها كثيرًا ما يكون حامضًا. صلصة الليمون والخل وماء المخلل والطماطم والحمضيات لا ينبغي أن تبقى على تماس طويل مع النحاس العاري، ولهذا تحديدًا يبيض الداخل بالقصدير. الزبدية التي ستحمل طعامًا حامضًا يجب أن تكون مبيضة بالقصدير، والسطح الداخلي مذكور في صفحة المنتج أو يؤكده عرض السعر كتابة. وفي الزبديات كثيرة الاستخدام يدوم القصدير في المتوسط سنة إلى سنتين قبل أن يحتاج التجديد، وعندما يبدأ الداخل يأخذ لون النحاس يكون تجديد تبييض النحاس قد حان.

الزبدية النحاسية وعاء تقديم ولا تستخدم على الموقد، ولا توضع في غسالة الصحون أيضًا، فمنظف الغسالة القلوي وحرارتها يضعفان القصدير. اغسلها باليد بماء دافئ وإسفنجة ناعمة وجففها فورًا، لأن قطرات الماء المتروكة على السطح تترك آثارًا. ويعود السطح المسود إذا فرك بليمون مرشوش بالملح، أو تركت عليه عجينة من الطحين والخل بضع دقائق. وتجد شرح القصدير في دليل تبييض أواني النحاس.

تقعير الزبدية

الزبدية من أكثر الأشكال في صناعة النحاس حاجة إلى ضربات المطرقة: يجب تعميق الصفيحة المسطحة دون أن تتمزق الحافة. يضرب النحاس في دوائر من الوسط نحو الخارج، ومع ترقق المعدن يرتفع جدار الزبدية. لذلك يأخذ وعاء التقديم من فئة 30 سم في ورش كهرمان مرعش وقتًا أطول بكثير من القطع الصغيرة. ويحمل النحاس المشغول في المدينة مؤشرًا جغرافيًا تركيًا مسجلًا، والأوعية العميقة تعد علامة على المهارة في هذه الحرفة.

ما الذي يحدد سعر الزبدية النحاسية

المقاس والتقنية يحددان السعر. كلما كبر الجسم استهلك نحاسًا أكثر، والأجسام المطروقة يدويًا تتميز بحصة العمل فيها. واللمسة النهائية هي العامل الثالث، فالمؤكسد يحتاج معالجة إضافية مقارنة بالنحاس المصقول. ولأن نطاق المقاسات في هذه المجموعة واسع فقد يبدو الفرق بين منتجين كبيرًا، فقارن ضمن المقاس نفسه. أرسل المقاسات واللمسات النهائية والكميات مع بلد الوجهة، ونرد عليك بعرض سعر.

الخطوط والمقاسات

في الزبديات يختار المقاس بحسب ما سيحمله الوعاء: الأجسام الصغيرة للحصص الفردية مثل الصلصات والمخللات والمكسرات، والأجسام الواسعة للسلطة والفاكهة والتقديم المشترك. وفي المجموعة يقف الطرفان بعيدًا أحدهما عن الآخر ولا يوجد نطاق أوسط عريض، فمن يبحث عن مقاس بينهما يختار الأقرب من قيمة السنتيمتر في صفحة المنتج.

اللمسات النهائية: النحاس المصقول والمؤكسد، والأوعية الواسعة مطروقة يدويًا. وللصورة الكاملة للشراء بالجملة، بما فيها المقاسات وإضافة الشعار، انظر النحاس التركي بالجملة: كيف نعمل.

الأسئلة الشائعة

هل يمكن وضع سلطة بالليمون في زبدية نحاسية؟

نعم، إذا كان القصدير سليمًا. القصدير هو الطبقة التي تبعد الطعام الحامض عن النحاس، فإذا انفصل التبطين في بعض المواضع فجدد تبييض الزبدية قبل وضع السلطة فيها. والسطح الداخلي لكل زبدية مذكور في صفحة منتجها أو يؤكده عرض السعر.

هل يمكن ملء وعاء التقديم بالثلج لتبريد المشروبات؟

نعم، والأوعية العميقة بقطر 27 و32 سم تناسب هذه المهمة. النحاس يأخذ البرودة بسرعة ويوزعها بالتساوي في الجسم، فيبرد الوعاء من الخارج أيضًا بعد قليل. أفرغ الوعاء وجففه بعد ذوبان الثلج.

كم زبدية فطور صغيرة أطلب؟

لمائدة فطور لأربعة أشخاص تكفي عادة ست إلى ثماني زبديات، وبهذا العدد يمكن تقديم المربى والعسل والزبدة والزيتون ونوعين من الجبن كل على حدة. والفنادق والمقاهي تطلب عادة بعدد الأماكن على الموائد لا بعدد الموائد.

هل توضع الزبديات في غسالة الصحون؟

لا. الحرارة العالية ومنظف الغسالة يضران القصدير في الداخل والسطح الخارجي معًا. الماء الدافئ والإسفنجة الناعمة والتجفيف الفوري هي الطريقة الصحيحة. ولمزيد من قطع التقديم انظر أواني التقديم النحاسية.