Медные пиалы и чаши для подачи

Медная чаша — посуда для всего, чему за столом нужна глубина: варенья и оливок на завтрак, салата и мезе на ужин, фруктов или напитков со льдом на празднике. Чаши ассортимента — двух очень разных масштабов: от мини-пиалы для завтрака 7,5 см до глубокой чаши 32 см. Каждая выбита из одного листа. BakırBul производит их под заказ в долгосрочном партнёрстве с мастерской в Кахраманмараше (Турция).

Какая чаша для чего

Мини-пиала для завтрака — 7,5 см в диаметре и всего 2,5 см в высоту. Её размер точно подходит для варенья, мёда, масла и оливок рядом с тарелкой; при весе 70 граммов она весит примерно как яйцо. Чаще всего дюжину таких пиал выставляют полосой по центру стола для завтрака. Отели и кафе, которые накрывают турецкий завтрак, берут их большими количествами.

Глубокие чаши, которые продаются как чаши для пунша, — большие изделия для центра стола. У модели 27 см горло 27 см, внешний край 29 см и глубина около 10 см; у модели 32 см — 32, 34 и 12 см. Этой глубины хватает, чтобы перемешать салат, сложить горкой фрукты или наполнить льдом для охлаждения бутылок. Обе ручной чеканки и весят от 1,1 до 1,4 кг, поэтому не опрокидываются даже полными.

Размер и толщина

Отделки — полированная медь и состаренная (оксидированная). Полированная медь — собственный красноватый тон металла, со временем темнеет; состаренная — затемнённая матовая отделка, на которой потемнение не заметно, поэтому в повседневном использовании она требует меньше ухода. Чтобы собрать набор для завтрака, выбирайте чаши в той же отделке, что и медные подносы; для основного блюда в тех же отделках есть медные тарелки и блюда.

Лужение, кислотность и мытьё

Чаша — посуда этой группы, где больше всего на кону, потому что в неё часто кладут кислое. Заправка с лимоном, уксус, рассол, помидоры и цитрусы не должны долго соприкасаться с открытой медью, и олово наносят внутрь именно для этого. Чаша для кислой еды должна быть лужёной; внутренняя поверхность указана на странице изделия или письменно подтверждается в предложении. У часто используемых чаш олова хватает в среднем на один-два года; когда изнутри начинает проступать медный цвет, пора обновить.

Медная чаша — посуда для подачи, её не используют на плите. Посудомоечная машина тоже не подходит: щелочное моющее средство и жар ослабляют олово. Мойте вручную в тёплой воде мягкой губкой и сразу вытирайте, потому что капли воды оставляют следы. Потемневшая поверхность возвращается, если натереть её лимоном с солью или оставить на несколько минут пасту из муки и уксуса.

Выбивание чаши

Чаша — одна из форм медного ремесла, которая требует больше всего ударов молотка: плоский лист нужно углубить так, чтобы край не порвался. Мастер бьёт кругами от центра наружу, и по мере истончения металла стенка поднимается. Поэтому в мастерских Кахраманмараша чаша класса 30 см занимает гораздо больше времени, чем небольшие изделия. Медное ремесло города имеет зарегистрированное в Турции географическое указание, а глубокие сосуды считаются в нём признаком мастерства.

От чего зависит цена

Цену определяют размер и техника. Чем больше корпус, тем больше меди; ручная чеканка выделяется долей труда. Третий фактор — отделка: состаренная требует дополнительной обработки. Диапазон размеров широк, а середины почти нет, поэтому сравнивайте в пределах одного размера и выбирайте ближайший по сантиметрам. Цены — под заказ; пришлите размеры, отделки и количество со страной доставки.

Частые вопросы

Можно ли положить в медную чашу салат с лимоном?

Да, если лужение целое. Олово — слой, который не даёт кислой еде касаться меди; если покрытие местами сошло, перелудите чашу, прежде чем класть в неё салат. Внутренняя поверхность каждой чаши указана на странице изделия или подтверждается в предложении.

Можно ли наполнить чашу льдом, чтобы охладить напитки?

Да, глубокие чаши 27 и 32 см подходят для этого. Медь быстро принимает холод и равномерно распределяет его по корпусу, поэтому чаша быстро охлаждается и снаружи. Когда лёд растает, опорожните и вытрите чашу.

Сколько мини-пиал заказать?

Для стола на четверых обычно хватает шести–восьми пиал. Тогда варенье, мёд, масло, оливки и два вида сыра можно подать отдельно. Отели и кафе обычно заказывают по числу гостей, а не по столу.

Можно ли мыть чаши в посудомоечной машине?

Нет. Высокая температура и моющее средство повреждают и олово внутри, и внешнюю поверхность. Правильно — тёплая вода, мягкая губка и немедленная сушка. Другую посуду для подачи смотрите в разделе медная посуда для сервировки.