علب وسطول نحاسية للحفظ

يجمع هذا الجزء من الكتالوج علب البهارات ذات الأغطية، والسطل النحاسي التقليدي بمقبض، وسطول الثلج للمائدة. تنتج في كهرمان مرعش، ومعظمها مطروق يدويًا، وكل سطح معد لملامسة الطعام مبيض بالقصدير من الداخل. أواني الطبخ تدور حول الحرارة وأواني التقديم حول العرض، أما هذه المجموعة فتدور حول حفظ المحتوى بحالة جيدة. الجسم المعدني لا يمرر الضوء، والغطاء المحكم يبعد الرطوبة، والصفيح السميك يتحمل صدمات قد تكسر علبة خزفية.

المجموعات الفرعية ووظيفة كل منها

كيف يتصرف النحاس وعاء للحفظ

خاصيتان مهمتان هنا. الأولى أن النحاس معتم. رقائق الفلفل الأحمر والأعشاب المجففة المحفوظة في زجاج شفاف على سطح مطبخ مضيء تفقد لونها ورائحتها خلال أشهر، والجسم المعدني المعتم يبطئ هذه الخسارة كثيرًا. والثانية نقل الحرارة: في سطل الثلج تنخفض حرارة الإناء إلى حرارة محتواه في الحال تقريبًا، ويمكنك أن تشعر بذلك من الخارج.

لكن النحاس ليس وعاء محكم الإغلاق تمامًا. ما يبعد الرطوبة هو جلوس الغطاء على الجسم لا المعدن نفسه. وللمحتويات الحساسة للرطوبة التي ستحفظ طويلًا، تحقق من إحكام الغطاء قبل ملء العلبة.

كيف تختار

• المقاس: السطول معروضة بالأرقام 1 و2 و3، بأقطار 13 و15 و17 سم، وعلب البهارات من رقم 1 إلى رقم 4. كلما ارتفع الرقم كبرت السعة وثقلت القطعة.
• سماكة الصفيح: تمتد المجموعة من نحو 0.55 إلى 0.90 مم. الأواني التي تحمل ممتلئة، فتتحمل وزنًا، تستعمل الصفيح الأسمك.
• اللمسة النهائية: النحاس اللامع المصقول هو اللون الطبيعي للمعدن، والمعتق لمسة داكنة مقصودة، والمطلي بالنيكل يعطي مظهرًا فضي اللون. وفي القطع الظاهرة دائمًا في مطبخ مزدحم، تخفي اللمسة المعتقة العلامات أكثر من غيرها.
• التقنية: معظم القطع هنا مطروقة يدويًا، فتظهر علامات المطرقة على الجسم ولا تتطابق قطعتان تمامًا.

طبقة القصدير والعناية

الأسطح الداخلية التي تلامس الطعام مبيضة بالقصدير، ومع الاستعمال المكثف يحتاج القصدير إلى التجديد كل سنة إلى سنتين تقريبًا. في علبة تحفظ بهارات جافة يبلى القصدير أبطأ منه في إناء يحمل سائلًا، وسطل الثلج الذي يبتل في كل استعمال يحتاج إلى التجفيف بعد كل خدمة. المزيد عن تبييض النحاس في صفحة النحاس والقصدير.

لا توضع أي من هذه القطع في غسالة الصحون. اغسل باليد بماء دافئ وإسفنجة ناعمة وجفف فورًا. والوعاء الذي سيحفظ طعامًا جافًا يجب أن يكون جافًا تمامًا قبل ملئه. الاسمرار من الخارج يزول بالليمون والملح أو بعجينة الطحين والخل والملح، وهو ليس عيبًا بل ما يفعله النحاس في الهواء. لا يوجد ورنيش على هذه القطع، فيمكن إعادة السطح إلى حاله دائمًا. ولا شيء منها مصمم للموقد، ولذلك انظر أواني الطبخ النحاسية.

صناعة الإناء ذي الغطاء في كهرمان مرعش

الجزء الصعب في الإناء ذي الغطاء هو الغطاء. كلما جلس بإحكام أكبر كان الوعاء أنفع، ولأن الجسم والغطاء يطرقان كلاهما باليد، فالإحكام يأتي من الخبرة لا من القالب. يقيس الصانع فوهة الجسم، ويرفع الغطاء ليطابقها، ويطابق الأغطية بالأجسام واحدًا واحدًا عند الحاجة. تحمل الحرفة اليدوية للنحاس في كهرمان مرعش مؤشرًا جغرافيًا مسجلًا في تركيا، وفي علبة الحفظ يقدم هذا التقليد غطاء ينزل في مكانه دون أن يعلق. ننتج هذه القطع بالتعاون مع ورشة شريكنا في الإنتاج هناك.

ما الذي يحدد تكلفة القطعة في هذه المجموعة

نطاق المقاسات واسع، من علب بهارات صغيرة بنحو 120 غرامًا إلى سطول تزن أكثر من كيلوغرام، ومعظم الفرق بين تكاليف القطع يأتي من كمية النحاس فيها. والعامل الثاني طريقة شغل السطح: الجسم المطروق والجسم المزخرف يدويًا يأخذان أوقاتًا مختلفة. وفي الأشكال ذات الغطاء يكون الغطاء جزءًا منفصلًا ويحسب كذلك. لا توجد قائمة أسعار منشورة، بل نعد عرض السعر لكل طلب من قائمة القطع والكميات والوجهة.

الموديلات والمقاسات

يبدأ اختيار قطعة الحفظ بما يجب أن تحمله. للطعام الجاف يأتي إحكام الغطاء أولًا، وللسوائل والحمل يهم المقبض والسعة أكثر. تمتد الأجسام من علب بهارات صغيرة إلى سطول بسعة بضعة لترات، فقارن الشبيه بالشبيه.

في وعاء المواد الجافة تكون التفصيلة الحاسمة طريقة إغلاق الغطاء. في الأغطية النحاسية يتم ذلك بالتقاء حافتين معدنيتين لا بحلقة مطاطية. وفي علبة واسعة الفوهة يكفي وضع الغطاء وإدارته برفق للإحساس بوجود فجوة أو عدمها. تأتي المجموعة بالنحاس اللامع المصقول والمعتق والمطلي بالنيكل.

الأسئلة الشائعة

هل يمكن حفظ الطعام في وعاء نحاسي؟

نعم، في وعاء نحاسي مبيض بالقصدير. القصدير يمنع الطعام من ملامسة النحاس مباشرة. لا تترك المحتويات الحمضية أو الرطبة واقفة طويلًا، وجدد طبقة القصدير عندما تبلى.

ما الفرق بين علبة البهارات والسطل النحاسي؟

علبة البهارات وعاء صغير بغطاء، والسطل وعاء بمقبض يتسع لعدة لترات. الأولى للبهارات على سطح المطبخ، والثاني للحمل والحفظ بكميات أكبر.

هل يمكن وضع هذه الأوعية في الثلاجة؟

لفترات تبريد قصيرة نعم، لكنها ليست مصممة للحفظ الطويل في الثلاجة. النحاس يسمر أسرع في الرطوبة، والأغطية ليست محكمة الإغلاق تمامًا.

كيف يتم طلب الجملة لهذه المجموعة؟

أرسل لنا القائمة: أي القطع، وبأي مقاسات ولمسات نهائية، وكم من كل منها، وإلى أين تذهب. لا يوجد رقم حد أدنى واحد لأنه يتوقف على القطعة، ونرد بعرض سعر ومدة تسليم يتفق عليها لذلك الطلب. صفحة النحاس بالجملة تشرح الخطوات.