علب بهارات نحاسية

علب البهارات النحاسية مصنوعة لحماية البهارات الجافة من الضوء والرطوبة. تضم المجموعة سلسلتين: علب Safran المدرجة بمقاسات مرقمة، وعلب Tabbal ذات الغطاء المقبب. وكلتاهما تصنع يدويًا في كهرمان مرعش بالتعاون مع ورشة شريكنا في الإنتاج، ومبيضة بالقصدير من الداخل.

ما الذي يفسد البهار، وماذا تفعل العلبة المعدنية

رائحة البهار وطعمه يأتيان من زيوته الطيارة، وثلاثة أمور تضر بها: الضوء والرطوبة والهواء. الفلفل الأحمر أو الزعتر أو السماق المحفوظ في برطمان شفاف على سطح مضيء يفقد لونه ورائحته خلال بضعة أشهر. أما الجسم النحاسي فلا يمرر الضوء إطلاقًا، فيبطئ هذا الفقد.

وفي الرطوبة يكون القرار للغطاء. مدى إحكام استقرار الغطاء على الجسم يحدد مدى منع العلبة للرطوبة، ولذلك فالغطاء هو الجزء الأهم في علبة البهارات. ولا تملأ أبدًا علبة لم تجف تمامًا بعد الغسل، فقطرة ماء واحدة متبقية في الداخل تكفي لتكتل البهار الجاف.

السلاسل والمقاسات في المجموعة

تتوفر سلسلة Safran أيضًا في طقم من 4 يجمع المقاسات من رقم 1 إلى رقم 4، وعند صفها بترتيب تصاعدي تشكل صفًا مرتبًا على سطح المطبخ أو رف المتجر. والسلسلة نفسها مدرجة بنسختين: مطروقة يدويًا ومزخرفة يدويًا، والنقش على سطح القطع المزخرفة يدويًا أوضح.

كيف تختار

• المقاس: الرقم الصغير يكفي للبهارات الغالية التي تستخدم بقلة. أما الفلفل الأحمر والكمون والفلفل الأسود التي تنفد بسرعة فيحتاج الرقمان 3 و4 إلى إعادة تعبئة أقل.
• طقم أم مقاسات منفردة: طقم من 4 يناسب المشتري الذي يجهز مطبخًا أو رف هدايا دفعة واحدة، والمقاسات المنفردة تناسب تاجر التجزئة الذي يسد النقص أو المطعم الذي يحتاج مقاسًا واحدًا بكمية.
• بملعقة: نسخة Tabbal بملعقتها الخاصة تسهل القياس، وهي الاختيار المعتاد للبهارات اليومية.
• اللمسة النهائية: النحاس المصقول يضيف لونًا دافئًا لكنه يظهر بصمات الأصابع أكثر، والمؤكسد يخفي الآثار بلونه الداكن، وطلاء النيكل له مظهر فضي ويحافظ على شكله أفضل في المطبخ الرطب.

القصدير والتنظيف والتعبئة

الأسطح الداخلية التي تلامس البهار مبيضة بالقصدير بالطريقة التقليدية. ولأن العلبة تحمل محتوى جافًا يبلى القصدير أبطأ منه في وعاء يحمل سائلًا، ومع ذلك يستحق الفحص كل سنة إلى سنتين مع الاستخدام الكثيف، وتجديد تبييض النحاس حين يبدأ لون النحاس المحمر بالظهور.

الغسل باليد: ماء دافئ وإسفنجة ناعمة ثم تجفيف كامل، فغسالة الصحون تضر القصدير والسطح الخارجي معًا. لا تحفظ في هذه العلب خلطات البهارات الرطبة أو المحاليل الملحية أو المعاجين، فهي مصنوعة للمحتوى الجاف. وإذا اسود الخارج فافركه بالملح على نصف ليمونة أو بعجينة من الطحين والخل والملح، ثم اشطفه وجففه. والاسوداد تفاعل النحاس الطبيعي مع الهواء وليس عيبًا. وتجد شرح القصدير في دليل تبييض أواني النحاس.

عمل القطع الصغيرة في كهرمان مرعش

الأوعية الصغيرة تحتاج صبرًا أكثر من الواسعة. جسم علبة البهارات يستقر في راحة اليد، وفي هذا المقياس على النحاس أن يضرب أخف وأكثر تكرارًا، وأن يضبط الغطاء بدقة أجزاء من المليمتر. والغطاء المقبب يجب أن يرفع أيضًا دون أن يفقد انحناءه. وهذه القطع الصغيرة تظهر دقة العمل اليدوي في كهرمان مرعش أوضح من أي شيء آخر تقريبًا في المجموعة.

ما الذي يحدد تكلفة علبة البهارات النحاسية

المقاس وعمل السطح يحددان التكلفة. يتراوح الوزن فارغة من نحو 120 إلى 350 غرام، وكلما ارتفع الرقم ثقل الجسم والغطاء معًا. والعامل الثاني هو الزخرفة: الأجسام المطروقة يدويًا والمزخرفة يدويًا تمر بمراحل مختلفة. والأطقم تجمع كل المقاسات ويسعر الطقم بوصفه طقمًا لا بوصفه مجموع العلب المنفردة. لا ننشر قائمة أسعار: أرسل القائمة والكمية وبلد الوجهة، ونرد عليك بعرض سعر لهذا الطلب.

الطرازات والأطقم والمقاسات

في علبة البهارات يرتفع المقاس مع الرقم، والوزن فارغة يظهر هذا الارتفاع مباشرة. أصغر مقاس يحمل بهارًا واحدًا بكمية متواضعة، والأكبر يحمل البهار الأكثر استخدامًا كل يوم. أما العلب المقببة فتقع خارج هذا التسلسل: فهي أخفض، والنسخة ذات الملعقة تحمل ملعقتها تحت الغطاء.

طريقة استقرار الغطاء أهم من المقاس، فالغطاء الفضفاض يدخل الرطوبة. وفي العلبة النحاسية يأتي الإحكام من التقاء الغطاء والحافة بدقة، لا من حلقة مطاطية منفصلة. اللمسات النهائية: النحاس المصقول، والمؤكسد، وطلاء النيكل. ولشروط الشراء بالجملة انظر النحاس التركي بالجملة: كيف نعمل.

الأسئلة الشائعة

هل تفسد البهارات في العلبة النحاسية؟

مع الاستخدام الصحيح تبقى مدة أطول. الجسم النحاسي لا يمرر الضوء، فيبهت اللون وتخف الرائحة ببطء أكبر، والمطلوب فقط أن يكون المحتوى جافًا وأن يبقى الغطاء مغلقًا.

هل داخل علبة البهارات مبيض بالقصدير؟

نعم، الداخل الذي يلامس البهار مبيض بالقصدير بالطريقة التقليدية. والقصدير هو الطبقة الواقية التي تمنع البهار من ملامسة النحاس مباشرة.

أي مقاس أطلب؟

الأرقام الأكبر للبهارات كثيرة الاستخدام، والأصغر للنادرة الاستخدام. في سلسلة Safran يزن رقم 1 نحو 210 غرام ورقم 4 نحو 350 غرام، وتزداد السعة مع الرقم.

هل تصلح أطقم علب البهارات هدية؟

أطقم الأربع قطع هدية شائعة للبيت الجديد، ما يجعلها خطًا ثابتًا لمتاجر الهدايا. ولرؤيتها مع أوعية الحفظ الأخرى تصفح العلب والسطول النحاسية للحفظ، ولإكمال المائدة انظر السكريات وعلب الحلوى النحاسية.