صحون وأطباق نحاسية

صحن التقديم النحاسي ينقل الطبق الرئيسي من المطبخ إلى المائدة ساخنًا ويبقيه ساخنًا هناك. والقطع في هذه الفئة ليست بشكل واحد: صحون الكباب بشكل القارب، وأطباق السمك المغطاة، والصحون المستديرة ذات الأغطية العالية، ومدفئات الكباب بالفحم على قوائم من 30 إلى 120 سم، كلها مجتمعة هنا. ومعظمها مطروق يدويًا من صفيحة واحدة. ننتجها حسب الطلب بالتعاون مع ورشة شريكنا في الإنتاج في كهرمان مرعش، وتصنع في تركيا.

وفي الفئة قطعة واحدة ليست من النحاس: صينية الكنافة من الألومنيوم بقطر 20 سم لشخصين، مصنوعة لخبز الكنافة مباشرة. يذكر اسم المنتج أنها من الألومنيوم، وهي مدرجة هنا فقط لأنها صحن.

أنواع الصحون والطبق المناسب لكل منها

الصحون بشكل القارب طويلة وضيقة كما يدل اسمها: الطراز المدرج بمقاس 40 سم يبلغ من الخارج نحو 29 سم عرضًا و41 سم طولًا، بعمق نحو 3.5 سم، وهذه النسبة تناسب الأسياخ أو اللفائف المصفوفة جنبًا إلى جنب. وأطباق السمك أطول: يصل طراز 60 سم إلى نحو 27 سم عرضًا و61 سم طولًا، ويرتفع مع غطائه إلى 12.6 سم. وفي الصحون المستديرة يكون الغطاء مخروطيًا وعاليًا، فيبلغ الارتفاع الكلي لطراز 23 سم نحو 20.5 سم، ولطراز 30 سم بين 24 و25 سم.

كيف تختار المقاس

دليل عملي: في الصحون بشكل القارب، 25 سم حصة لشخص واحد، و30 إلى 35 سم لشخص ونصف إلى شخصين، و40 سم فما فوق مقاس للمشاركة يوضع في وسط المائدة. ويختار الطراز المغطى لإحضار الطعام مغطى وفتحه على المائدة، فالغطاء يحبس البخار ويجعل لحظة الكشف جزءًا من الخدمة. أما الطرازات المفتوحة فأخف وأكثر عملية للاستخدام اليومي.

تتراوح السماكة بين 0.80 و1.20 مم. وفي الطرازات الواسعة والمغطاة تفضل سماكة 1 مم فما فوق، لأن الصحن يجب ألا ينحني في وسطه عند حمله ممتلئًا. ومدفئات الكباب بالفحم مصنوعة من صفيحة بسماكة 1 مم، ويتجاوز وزنها 10 كيلوغرامات بطول 120 سم، فهي للمطاعم والولائم الواسعة أكثر منها للبيت. اللمسات النهائية: النحاس المصقول، وطلاء النيكل، والمؤكسد، وبعض صحون القارب المغطاة منقوشة يدويًا بلونين من النحاس والقصدير.

كيف تعرف الصحن النحاسي الحقيقي

النحاس لا ينجذب إلى المغناطيس، فإذا التصق المغناطيس بالجسم فهناك معدن آخر تحته. والوزن هو الاختبار الثاني: النحاس أثقل بوضوح من جسم فولاذي أو ألومنيوم بالمقاس نفسه. والثالث هو السطح الذي يلامس الطعام: يجب أن يكون مبيضًا بالقصدير، ولون القصدير رمادي باهت غير لامع. وإذا لم تذكر صفحة المنتج السطح الداخلي فإن عرض السعر يؤكده كتابة.

ما الذي يحدد سعر الصحن النحاسي

ثلاثة أمور: القطر، وسماكة الصفيحة، وطريقة تشكيل الجسم. الصحن الواسع يستهلك نحاسًا أكثر بوضوح من الضيق، والصحن المطروق يدويًا يحمل حصة عمل أعلى من صحن مكبوس بالقطر نفسه. ونرسل الأسعار حسب الطلب لأنها تتبع سعر النحاس واللمسة النهائية والكمية: أرسل قائمة المقاسات والكميات مع بلد الوجهة، ونرد عليك بعرض سعر.

قبل الاستخدام الأول

اغسل الصحن الجديد أولًا بماء دافئ وإسفنجة ناعمة وجففه فورًا. لا يوضع في غسالة الصحون، ولا يترك المنظف عليه. وقبل الاستخدام تحقق من أن طبقة القصدير على سطح الطعام متصلة غير متقطعة. وتجد شرح القصدير وتجديده في دليل تبييض أواني النحاس.

القصدير والحرارة والتنظيف

صحن التقديم يبقى على تماس طويل مع الطعام، وكثيرًا ما يكون هذا التماس حامضًا: كباب باللبن، وصلصة طماطم، وسمك عصر عليه الليمون. لذلك تهم طبقة القصدير على سطح الطعام هنا بشكل خاص. القصدير طبقة ترق مع الوقت، وفي الصحون التي تعمل كثيرًا مع الكباب والسمك افحصها قبل مرور سنتين. وعندما يظهر لون النحاس المحمر من الداخل، جدد تبييض النحاس قبل أن يوضع عليه طعام حامض مرة أخرى.

لا تستخدم الصحون على الموقد أو في الفرن، فالطعام يطهى في وعاء آخر وينقل إلى الصحن. وفي مدفئات الكباب بالفحم يبقي الجمر في الحجرة السفلية الطعام دافئًا فقط ولا يطهوه. الغسل باليد: ماء دافئ وإسفنجة ناعمة وتجفيف فوري، فغسالة الصحون تضر القصدير والسطح الخارجي معًا. وعند الاسوداد يكفي عادة الفرك بشريحة ليمون مملحة، وللبقع العنيدة استخدم عجينة من الطحين والخل.

شكل القارب في كهرمان مرعش

يأتي الصحن بشكل القارب من صفيحة مسطحة ترفع من طرفيها وتقعر في وسطها، والحفاظ على التناظر يعود إلى عين النحاس، لأن المطرقة هي التي تعمل لا القالب. وفي الطرازات المغطاة يتضاعف العمل: يطرق الغطاء منفصلًا ويضبط على جسمه واحدًا واحدًا، فكل غطاء يطابق جسمه هو. ويحافظ النحاس المشغول في كهرمان مرعش، الحامل لمؤشر جغرافي تركي مسجل، على هذا النوع من الإنتاج المتطابق حتى اليوم.

الخطوط والمقاسات

في الصحون يبدأ الاختيار بالقطر، لكن الفرق الحقيقي في العمق: الصحون الضحلة للعرض والمشاركة، والأعمق للأطباق ذات الصلصة والحصص الفردية. وتشكل الأشكال المغطاة خطًا مستقلًا، فالغطاء موجود ليبقي الطعام ساخنًا ويحضره إلى المائدة مغطى.

معظم الصحون في هذه المجموعة من صفيحة بين 1.00 و1.15 مم، وهي من أثقل النطاقات في الكتالوج، لأن الصحن ينتقل من يد إلى يد ويلاقي السكين فلا تستخدم الصفيحة الرقيقة. ويتراوح الوزن من 440 إلى 2364 غرام، ويأتي معظم هذا الفرق من المقاس. ولمقارنة الصواني والصحون والأوعية جنبًا إلى جنب انظر صحون التقديم النحاسية للمطاعم والضيافة.

استخدام النحاس صحنًا لتقديم الكباب

من أكثر الأسئلة تكرارًا عن الصحون النحاسية استخدامها لتقديم الكباب. والاختيار هنا وظيفي لا زخرفي: النحاس يوزع الحرارة بسرعة وبالتساوي، فالزبدة الساخنة التي تسكب فوق الطبق تنتشر على الصحن كله ويبقى اللحم ساخنًا طوال الخدمة.

وفي هذا الاستخدام يهم ارتفاع الحافة بقدر القطر، إذ يجب أن ترتفع الحافة قليلًا لتبقى الزبدة على الصحن. ولأن الصحن على تماس مباشر مع الطعام فإن السطح الداخلي هو أول ما يفحص في صفحة المنتج أو في عرض السعر.

الأسئلة الشائعة

أي مقاس من صحون القارب يناسب كم شخصًا؟

25 سم لحصة فردية، و30 إلى 35 سم لشخصين، و40 سم فما فوق لعرض المشاركة في وسط المائدة. وطراز 47 سم ذو الغطاء المقبب مصنوع للموائد الواسعة والمطاعم التي تقدم حصصًا مشتركة وافرة.

كم يحافظ صحن التقديم النحاسي على حرارة الطعام؟

مع إغلاق الغطاء يبقى الصحن النحاسي ساخنًا مدة أطول بوضوح من صحن خزفي في الغرفة نفسها. النحاس يأخذ الحرارة بسرعة ويوزعها بالتساوي على السطح، والغطاء يحبس البخار، فلا يجف الطعام وهو ينتظر على المائدة.

هل يوضع الجمر فعلًا في مدفئة الكباب على قوائم؟

نعم. حجرتها السفلية مصممة للجمر، والغاية إبقاء الطعام ساخنًا على المائدة. وهي ليست أداة طهي، فالطعام يطهى في وعاء آخر ثم يصف على المدفئة.

هل يمكن تبديل الصحون والأغطية بين القطع؟

لا. الأغطية مصنوعة مطابقة لأجسامها واحدًا واحدًا، وحتى في الطراز والمقاس نفسيهما قد لا يستقر غطاء جسم آخر تمامًا، لذلك تحفظ الأطقم معًا في الاستخدام والتخزين.

ما القطع التي تناسب صحن التقديم؟

أكثر القطع طلبًا معه هي الزبديات وأوعية التقديم النحاسية للسلطة والمقبلات، وأباريق الماء والدوارق النحاسية للماء والعيران. وللمجموعة كلها انظر أواني التقديم النحاسية.