Медные турки

Медная турка — традиционная посуда, в которой турецкий кофе ставят на огонь. Тонкий корпус быстро нагревается и даёт пенке подняться, не убегая. Размер выбирают по числу чашек кофе, которые варят за один раз, а поверхность для контакта с кофе лужёная. BakırBul поставляет турки оптовыми партиями.

Посуду, в которой турецкий кофе встречается с огнём, называют туркой, и медная турка — её традиционная форма. Ассортимент охватывает объёмы примерно от 90 мл и толщину корпуса от 0,50 до 1,25 мм. Серии Sultan, Kervan, Külhan, Elit Külhan, Eylül, Moda и ковшик для молока представлены отдельными изделиями и наборами из 3 и 5 предметов. Подробное руководство для кафе и магазинов — в статье медная турка.

Как выбрать турку по числу чашек

Первый вопрос — сколько чашек кофе вы варите за раз. Турку никогда не наполняют до краёв: сверху оставляют примерно палец, чтобы пенка могла подняться. Поэтому «на сколько чашек» полезнее, чем миллилитры. В серии Sultan номер, число чашек и объём соотносятся так:

Нумерация не одинакова во всех сериях, поэтому надёжнее всего ориентироваться на число чашек в названии изделия. В тонкостенных турках Kervan номер равен числу чашек: № 1 — одна чашка, № 4 — четыре. В толстостенных Kervan № 1 — уже две чашки. В серии Külhan № 2 — четыре чашки, № 3 — семь. Две–четыре чашки — самый частый домашний размер, пять–семь подходят для стола с гостями. Если трудно выбрать, наборы из 3 (№ 1–3) и из 5 предметов закрывают обе задачи сразу.

Как варить кофе в медной турке

Кофе начинают с холодной воды. Отмерьте воду по чашкам в турку, добавьте по одной чайной ложке кофе с горкой на человека и сахар по вкусу и размешайте комки до того, как поставить турку на огонь. Держите огонь слабым: кофе должен нагреваться медленно, чтобы не стать горьким.

Сначала образуется тонкий слой пенки, затем кофе начинает подниматься по краям. В этот момент снимите турку с огня, разложите пенку ложкой по чашкам, ненадолго верните турку на огонь и разлейте остальное. Медь здесь помогает дважды: она равномерно распределяет тепло по дну, поэтому кофе не пригорает с одной стороны и не остаётся сырым с другой, а снятая с огня быстро отдаёт тепло, поэтому кофе легче не дать убежать.

Как отличить настоящую медную турку

Медь не магнитна: если магнит прилипает к корпусу, корпус не медный. Второй признак — вес: медная турка тяжелее алюминиевой того же размера. Третий — внутренняя поверхность: та, что соприкасается с кофе, лужёная и имеет бледный серо-белый цвет олова.

От чего зависит предложение

Стоимость турки определяют четыре вещи: объём по чашкам, толщина листа, техника изготовления и материал ручки. Больший корпус требует больше меди. Корпуса машинной чеканки и гладкие требуют меньше рабочего времени, чем гравированные. Деревянные и латунные ручки рассчитываются по-разному. Предложение готовится под заказ по вашему списку серий, размеров и количества, срок изготовления согласуется для этого заказа.

Первое использование новой турки

Вымойте турку в тёплой воде мягкой губкой и сразу вытрите. Затем один раз вскипятите в ней немного воды и вылейте. Перед первым кофе убедитесь, что лужение внутри целое.

Толщина, ручка и отделка

Тонкостенные турки (примерно 0,50–0,70 мм) быстро нагреваются и легки в руке; они подходят тому, кто варит одну чашку утром. Толстостенные корпуса (примерно 0,80–1,25 мм) держат тепло ровнее и дольше служат там, где кофе варят несколько раз подряд.

Удобство определяет ручка. Деревянная остаётся прохладной на плите, её можно держать прямо рукой. Латунная даёт классический вид, но как металл нагревается; если турка долго стоит на огне, держите её через ткань. В серии Sultan один и тот же корпус есть и с деревянной, и с латунной ручкой. Отделки: полированная медь, матовая шлифовка и полное лужение; в серии Külhan корпус бывает также с гравировкой или точечным орнаментом.

Лужение, мытьё и плиты

Внутри турка лужёная. Кофе кислый, поэтому этот слой важен, а при использовании он истончается; при ежедневном использовании его обычно обновляют раз в один-два года. Когда сквозь олово проступает красноватая медь, турку пора перелудить. Турку нельзя мыть в посудомоечной машине: после каждого использования ополосните её тёплой водой и вытрите, и никогда не оставляйте в ней кофейную гущу. Потемнение снаружи снимают лимоном с солью. На индукционной плите медь не нагревается без переходного диска; турки рассчитаны на газовые и электрические плиты — подробнее в статье медная посуда и индукция.

Турки из Кахраманмараша

Турка — одна из форм, которые в мастерской повторяют чаще всего. Она маленькая, поэтому права на ошибку почти нет: конус, сужающийся ко дну, и угол носика задаются молотком. Медное ремесло Кахраманмараша имеет зарегистрированное в Турции географическое указание, и на изделиях такого масштаба быстро видно, насколько опытна рука мастера. В кафе турки используют одновременно на нескольких конфорках, поэтому количество планируют иначе, чем для дома.

Частые вопросы

Какой размер медной турки выбрать?

Для двоих дома хватит турки на две-три чашки, для стола на четверых — на четыре-пять чашек. Полная турка убегает, когда поднимается пенка, поэтому удобнее брать на размер больше реальной потребности.

Работает ли медная турка на индукционной плите?

Нет. Медь не магнитна, поэтому индукционная плита не распознаёт турку и не нагревает её без переходного диска. Турки рассчитаны на газовые и электрические плиты.

Когда нужно обновлять лужение турки?

Как только олово местами сходит и начинает проступать красноватая медь. У турки, в которой варят кофе каждый день, это обычно раз в один-два года.

Деревянная или латунная ручка?

Если хотите держать турку на плите прямо рукой, удобнее деревянная ручка — она остаётся прохладной. Латунная выглядит классичнее, но нагревается, и может понадобиться ткань.

Можно ли заказать турки разных размеров в одной партии?

Да. В оптовом списке можно сочетать серии, размеры, ручки и наборы. Пришлите список с количеством и страной доставки — предложение подготовят под эту комбинацию.

Что подходит к турке?

Кофейную подачу чаще всего дополняет медный поднос, а чайную — двухъярусный чайник. Смотрите медные подносы, медные двухъярусные чайники и весь раздел медной посуды для кухни.