Медные соусники и растопители масла

Медный соусник или растопитель масла отдельно приносит на стол небольшое количество масла, соуса, мёда или варенья. Группа построена на моделях Alebat с латунной ручкой, Salsa с деревянной или латунной ручкой, маленькой мини-жаровне и Dalyan с крышкой. Диаметры — от 9 до 14 см. Растопитель масла — та же форма, которую западные кухни используют для растопленного сливочного масла: маленький ковшик с одной ручкой.

Соусник и сковорода для яиц — не одно и то же

Эти сосуды часто путают, но задачи у них разные. Сковорода для яиц — посуда для готовки: в ней на плите жарят яйца, и её дно широкое. Соусник — прежде всего посуда для подачи: дно узкое, стенки крутые, объём намеренно небольшой. Цель — не нагреть еду, а держать её отдельно и аккуратно на столе. Некоторые корпуса этой группы подходят и для короткого использования на плите — растопить масло или подогреть соус, но не для долгой готовки.

• Мёд, каймак, варенье и оливковое масло отдельно на завтраке.
• Небольшие порции хумуса, йогурта и острых закусок на столе с мезе.
• Йогурт и растопленное масло к пельменям и пиде.
• Горчица, чесночный соус или гранатовый соус рядом с блюдами на гриле.
• Маленький сосуд на тарелке при порционной подаче.

Корпуса и как выбрать

Выбор упрощает один вопрос: будет ли соусник стоять на столе, переходить из рук в руки или иногда стоять у плиты? Корпус с ручкой легче передавать и подогревать, маленький без ручки занимает меньше места на тарелке, с крышкой — держит тепло и аромат.

Материал ручки прямо влияет на повседневное использование. Деревянная остаётся прохладной и мягче в руке, но её нельзя оставлять в воде. Латунная прочнее и совпадает по цвету с медью, но если соусник подогревали, нагревается и ручка. Dalyan ручной чеканки из более толстого листа лучше переносит удары и чуть дольше держит тепло. Для полного стола набор мини-жаровен из 3 предметов позволяет подать три соуса в одной композиции.

Лужение, кислота и мытьё

В этой категории лужение важнее обычного, потому что большая часть того, что в ней подают, кислая: гранатовый соус, лимонные соусы, томатные закуски, рассол. Кислая еда не должна долго напрямую соприкасаться с медью — именно этот контакт предотвращает слой олова. Поэтому не используйте соусник как ёмкость для хранения: опорожните его после трапезы и не оставляйте полным на ночь.

Мойте вручную: посудомоечная машина портит лужение и деревянную ручку. Достаточно тёплой воды и мягкой губки; металлическая мочалка царапает олово и поверхность. Вытирайте сразу, особенно у крепления ручки. Потемнение снаружи — реакция меди с воздухом, а не дефект; блеск возвращают лимон с солью или паста из муки, уксуса и соли. Если соусник ставят на плиту, держите огонь слабым и никогда не нагревайте его пустым; на индукционной плите медь не работает без переходного диска.

Маленькие сосуды в ремесле Кахраманмараша

Маленькие сосуды — обычно первые изделия, которые делает ученик в мастерской: права на ошибку мало, поэтому они учат точности. Край соусника должен быть достаточно крутым, чтобы полный сосуд не проливался, и достаточно открытым, чтобы не мешать ложке. Медное ремесло Кахраманмараша имеет зарегистрированное в Турции географическое указание.

От чего зависит предложение

Размеры близки друг к другу, поэтому разница в стоимости идёт в основном от техники и наличия крышки. Большую часть группы составляют корпуса машинной чеканки, а ручная чеканка выделяется рабочим временем. Учитывается и материал ручки. Предложение готовится под заказ по списку корпусов, ручек и количества, срок согласуется для этого заказа. Отделка в группе — полированная медь; поскольку соусник держит кислое содержимое, лужение подтверждается в предложении раньше размера.

Частые вопросы

Можно ли подавать в нём соусы с лимоном или уксусом?

Да, если внутри лужение. Слой олова прерывает контакт кислоты с медью. И всё же не оставляйте кислый соус в соуснике на часы — опорожните его после трапезы.

Какой размер выбрать?

Для порционной подачи — № 1 или мини-жаровня, для общего стола — № 2 и 3. Dalyan 14 см с крышкой подходит для соусов, которые должны оставаться тёплыми.

Как мыть соусник с деревянной ручкой?

Мойте корпус в тёплой воде, не замачивая деревянную ручку, затем вытрите. Дерево, которое долго остаётся мокрым, со временем разбухает и трескается; правильно протереть его сухой тканью.

Можно ли использовать растопитель масла на плите?

Коротко и на слабом огне — например, чтобы растопить масло. Эти изделия не предназначены для долгой готовки и не работают на индукционной плите без переходного диска.

Что ещё дополняет стол?

Смотрите медные пиалы и чаши, медные ёмкости для масла и весь раздел медной посуды для сервировки.