Медные заварочные чайники

Медный заварочный чайник — посуда, в которой заваривается турецкий чай; сам он воду не кипятит. Группа построена на корпусах Maraş, Tiryaki, Çayyolu и Kahveevi, а также на простом корпусе ручной чеканки в трёх отделках. Объём — от 500 до 1300 мл, толщина листа — от 0,60 до 0,90 мм. Отделки: полированная медь, состаренная (оксидированная) и никелированная; техника — ручная чеканка, ручная гравировка, точечный орнамент или гладкий корпус.

Чем заварочный чайник отличается от двухъярусного

Это самый частый вопрос, и ответ простой: нижний чайник кипятит воду, а в верхнем заваривается чай. Турецкий чайный набор работает, когда они стоят один на другом. Нижний стоит на плите, верхний заварочный никогда не касается огня и греется только поднимающимся паром. Это различие определяет, как пользоваться чайником:

• Заварочный чайник не ставят прямо на огонь: чай, поставленный прямо на плиту, пригорает и горчит.
• Заварочный чайник меньше нижнего, потому что в нём только концентрированная заварка.
• Заварочный чайник можно использовать и отдельно: кипяток наливают из другой посуды, а чайник подают на стол.

Преимущество меди — быстрый и ровный нагрев. Заварочный чайник прогревается со всех сторон паром снизу, и заварка получается ровной; снятый с огня, он быстро отдаёт тепло, поэтому чай не «перепревает». Полные двухъярусные наборы — в разделе медные двухъярусные турецкие чайники.

Как выбрать объём и корпус

Подходящий чайник зависит от числа стаканов за столом. Турецкий стакан-тюльпан вмещает примерно 100–120 мл, из них около трети — заварка. Чайник на 800 мл даёт заварку примерно на двадцать стаканов, но её нужно выпить за одни посиделки: заварка, которая стоит слишком долго, темнеет и становится резкой.

Техника определяет и вид, и цену. На корпусе ручной чеканки видны следы молотка, и двух одинаковых изделий не бывает. Точечный орнамент и ручная гравировка — узор, выбитый в поверхности чеканом; именно они сильнее всего передают традиционный облик Maraş. Гладкий корпус не обработан — он простой и легко моется. Деревянная ручка остаётся прохладной, металлическая прочнее, но на горячем чайнике её держат через ткань.

Простой порядок для хорошего чая

Ополосните чайник горячей водой, чтобы прогреть его, затем засыпьте сухой чай. Медленно налейте кипяток и поставьте чайник на нижний. Заваривание обычно занимает десять–пятнадцать минут; дольше — дубильные вещества берут верх и чай горчит. На долгих посиделках лучше сделать свежую заварку, чем держать горячей старую. Чтобы чай часами оставался горячим на столе, есть медные подогреватели для чайников.

Лужение, плита и уход

Поверхность для контакта с чаем внутри лужёная. Олово — защитный слой поверх меди, он со временем стирается; при интенсивном использовании его обычно обновляют раз в один-два года. Когда внутри начинает проступать красноватый цвет меди, чайник пора перелудить. Поскольку заварочный чайник не стоит прямо на огне, его олово стирается медленнее, чем у кастрюли или сковороды.

После каждого использования выбросьте заварку, ополосните чайник изнутри тёплой водой и вытрите. Оставленная заварка даёт тёмный налёт, который портит вкус следующих заварок. Не используйте металлические мочалки — достаточно мягкой губки. Посудомоечная машина не подходит. Потемнение снаружи — реакция меди с воздухом, а не дефект; блеск возвращают лимон с солью или паста из муки, уксуса и соли, но состаренную отделку не полируют.

Заварочный чайник в ремесле Кахраманмараша

В мастерских Мараша заварочный чайник — изделие, о узоре которого говорят больше всего. Корпус небольшой, но всегда на виду; ряды выбитых мотивов ложатся чуть ближе или чуть шире в ритме руки, поэтому два чайника одной формы никогда не несут полностью одинакового узора. Медное ремесло Кахраманмараша имеет зарегистрированное в Турции географическое указание. Предложение готовится под заказ по списку корпусов, отделок и количества; подробнее — в статье турецкий чайник.

Частые вопросы

Можно ли ставить заварочный чайник прямо на плиту?

Нет. Заварочный чайник — не посуда для плиты: на прямом огне чай пригорает и горчит, а лужение внутри напрасно стирается. Кипятите воду отдельно и держите заварочный чайник сверху.

Какой объём выбрать?

Для ежедневного чая на двоих-троих — 800 мл, для полного стола и гостей — 1300 мл. Рассчитывайте примерно треть каждого стакана на заварку и подбирайте чайник под свой стол.

Чем ручная чеканка отличается от гравировки и гладкого корпуса?

При ручной чеканке поверхность формуют молотком и следы видны; ручная гравировка и точечный орнамент выбивают узор чеканом; гладкий корпус остаётся простым. Все три — медь, разница в обработке.

Вреден ли чайный налёт внутри чайника?

Не вреден, но портит вкус. Достаточно после каждого использования выбрасывать заварку и ополаскивать тёплой водой. Если налёт образовался, аккуратно очистите его мягкой губкой без абразива.

Что дополняет набор?

Полный двухъярусный набор — в разделе медные двухъярусные турецкие чайники, стаканы — в разделе медные стаканы.