Медные тарелки и блюда

Медное блюдо несёт основное блюдо из кухни на стол горячим и держит его горячим. Изделия этой категории разной формы: блюда-лодочки для кебаба, блюда для рыбы с крышкой, круглые блюда с высокой крышкой и блюда на ножках с подогревом на углях длиной от 30 до 120 см. Большинство выбиты вручную из одного листа. BakırBul производит их под заказ в долгосрочном партнёрстве с мастерской в Кахраманмараше (Турция).

Одно изделие категории не медное: алюминиевая тарелка для кунафы на двоих, 20 см, сделанная для того, чтобы печь кунафу прямо в ней. В названии изделия указан алюминий, а в этом разделе она потому, что это тарелка.

Типы блюд и для чего каждое

Блюда-лодочки, как следует из названия, длинные и узкие: модель 40 см снаружи около 29 см в ширину и 41 см в длину при глубине около 3,5 см. Такая пропорция подходит для шампуров или лавашей, уложенных рядом. Блюда для рыбы ещё длиннее: модель 60 см — около 27 см в ширину и 61 см в длину, с крышкой — 12,6 см в высоту. У круглых блюд коническая высокая крышка; модель 23 см в сумме 20,5 см высотой, модель 30 см — 24–25 см.

Как выбрать размер

Практический ориентир: у блюд-лодочек 25 см — одна порция, 30–35 см — на полтора-два человека, 40 см и больше — общая подача в центре стола. Модель с крышкой выбирают, чтобы принести еду закрытой и открыть за столом: крышка держит пар и делает открытие частью подачи. Открытые модели практичнее и легче для ежедневного использования.

Толщина листа — от 0,80 до 1,20 мм. Для больших моделей и моделей с крышкой предпочтительнее 1 мм и больше: полное блюдо при переноске не должно прогибаться посередине. Блюда на ножках с подогревом на углях сделаны из листа 1 мм и при длине 120 см весят больше 10 кг; они рассчитаны скорее на рестораны и большие банкеты, чем на домашний стол. Отделки: полированная медь, никелированная и состаренная (оксидированная); часть блюд-лодочек с крышкой бывает с ручной гравировкой в двухцветной отделке: медь и лужение.

Как отличить настоящее медное блюдо

Медь не притягивает магнит; если магнит прилипает, под поверхностью другой металл. Вторая проверка — вес: медь заметно тяжелее стали или алюминия того же размера. Третья — поверхность для контакта с едой: у меди она должна быть лужёной, а олово имеет тусклый светло-серый цвет. Если на странице изделия внутренняя поверхность не указана, предложение подтверждает её письменно.

Лужение, тепло и мытьё

Блюдо для подачи долго соприкасается с едой, и часто эта еда кислая: кебаб с йогуртом, томатный соус, рыба с лимоном. Поэтому слой олова здесь особенно важен. На блюдах, которые много работают с кебабом и рыбой, проверяйте его раньше, чем через два года. Когда внутри проступает красноватая медь, перелудите блюдо, прежде чем снова класть на него кислую еду.

Блюда не используют на плите или в духовке: еду готовят в другой посуде и перекладывают на блюдо. В блюдах на ножках угли в нижней камере только держат еду тёплой и не готовят её. Мойте вручную: тёплая вода, мягкая губка и немедленная сушка. Посудомоечная машина вредит и лужению, и внешней поверхности. При потемнении обычно достаточно натереть долькой лимона с солью; для стойких следов — пастой из муки и уксуса.

Форма лодочки из Кахраманмараша

Блюдо-лодочка получается из плоского листа, вытянутого вверх с обоих концов и выгнутого посередине; симметрия держится на глазе мастера, потому что работу делает молоток, а не форма. У моделей с крышкой работы вдвое больше: крышку выбивают отдельно и подгоняют к своему корпусу, поэтому каждая крышка — пара своему корпусу. Медное ремесло Кахраманмараша, имеющее зарегистрированное в Турции географическое указание, сохраняет такое парное производство и сегодня.

От чего зависит цена

Решают три вещи: размер, толщина листа и способ формовки корпуса. Широкое блюдо требует заметно больше меди, чем узкое. Блюдо ручной чеканки несёт большую долю труда, чем штампованное того же размера. Большинство блюд группы — из листа 1,00–1,15 мм, одного из самых толстых в каталоге: блюдо переходит из рук в руки и встречается с ножом. Цены — под заказ; пришлите список размеров и количества со страной доставки.

Частые вопросы

На сколько человек какое блюдо-лодочка?

25 см — на одну порцию, 30–35 см — на двоих, 40 см и больше — общая подача в центре стола. Модель 47 см с куполообразной крышкой рассчитана на большие столы и рестораны, которые подают большие общие порции.

Сколько медное блюдо держит еду горячей?

С закрытой крышкой медное блюдо заметно дольше остаётся горячим, чем фарфоровое в той же комнате. Медь быстро принимает тепло и равномерно распределяет его, а крышка держит пар, поэтому еда не пересыхает, пока ждёт на столе.

Правда ли в блюдо на ножках кладут угли?

Да. Нижняя камера рассчитана на угли, цель — держать еду горячей на столе. Это не инструмент для готовки: еду готовят в другой посуде и выкладывают на блюдо.

Можно ли менять крышки между блюдами?

Нет. Крышки подгоняют к своим корпусам по одной. Даже у той же модели и размера крышка другого корпуса может сидеть неидеально, поэтому наборы держат вместе и при использовании, и при хранении.

Что подходит к блюду?

Чаще всего вместе заказывают медные пиалы и чаши для салата и мезе и медные кувшины для воды и айрана. Всю группу смотрите в разделе медная посуда для сервировки.