قدور نحاسية

القدر النحاسي يوزع الحرارة بالتساوي على القاعدة والجدران أثناء الطهي الطويل على نار هادئة، فيقل التصاق الطعام واحتراقه. يتم الاختيار حسب السعة وسماكة الصفيحة والبطانة الداخلية. وبالنسبة لمشتري الجملة فإن العامل الحاسم هو إمكانية إعادة طلب السلسلة نفسها لاحقًا للحفاظ على تناسق المطبخ أو رف العرض.

في الأطباق التي تبقى على النار وقتًا طويلًا تغير طريقة توزيع القدر للحرارة النتيجة مباشرة، ولهذا كان القدر النحاسي منذ زمن طويل الخيار الأول للطهي على النار. تمتد التشكيلة من قدر صغير للحصة الفردية بقطر 12 سم إلى قدر بقطر 36 سم، وتتراوح السعات من أقل من نصف لتر إلى نحو 7 لترات. جميع الموديلات مطروقة يدويًا، وتتراوح سماكة الصفيحة من 0.50 إلى 1.00 مم. للاطلاع على الصورة الكاملة لأواني الطبخ راجع صفحة الأواني النحاسية.

الأرقام والسنتيمترات

يسمى القدر النحاسي برقم، ويدل الرقم على القطر. النظام منتظم: الرقم 1 يساوي 16 سم، وكل رقم تال يضيف 2 سم. يوضح الجدول المقاسات واستخداماتها المعتادة:

الرقم	القطر	الاستخدام المعتاد
1–2	16–18 سم	الصلصة والحليب ووجبة لشخص أو شخصين
3–4	20–22 سم	الوجبات اليومية لثلاثة أو أربعة أشخاص والأرز
5–6	24–26 سم	وجبات لخمسة أو ستة أشخاص والبقوليات
7–8	28–30 سم	مائدة كاملة والطبخ للضيوف
9–11	32–36 سم	الطبخ بكميات وافرة وتحضير المؤونة

تقع مجموعتان خارج هذا التسلسل. القدور الصغيرة للحصة الفردية بأقطار 12 و13 و14 سم، وتباع أيضًا كطقم من 3 قطع. أما قدر الحليب والصلصة الصغير بقطر 14 سم فهو موديل مستقل للكميات القليلة.

أنواع القدور واستخداماتها

القدر المنتفخ: الشكل الأناضولي الكلاسيكي الذي يتسع من الوسط نحو الخارج. يستخدم للأطباق المطهوة ببطء والخضار المحشوة وأطباق اللحم بالخضار. متوفر من الرقم 1 إلى الرقم 11، بمقبضين جانبيين أو بمقبض طويل واحد.
القدر مستقيم الجدران: جسم أعلى بجدران عمودية يعطي سعة أكبر عند القطر نفسه. مريح للبقوليات والشوربات والمعكرونة. الصفيحة من 0.80 إلى 1.00 مم، والأقطار من 16 إلى 36 سم، ويتوفر أيضًا بمقبض طويل واحد.
قدر Maraş للطهي البطيء: بأقطار 18 و20 و22 سم، لأطباق اللحم والخضار التي تنضج ببطء على نار هادئة. متوفر بلون النحاس المصقول وبطلاء النيكل.
القدر الصغير للحصة الفردية: من 12 إلى 14 سم. ينتقل من الموقد إلى المائدة مباشرة، لذلك يستخدم للأطباق الفردية وأطباق الفرن.

يبدأ ترقيم قدور الطهي البطيء بشكل مختلف: في قدر Maraş يساوي الرقم 1 قطر 18 سم، وفي القدر الصغير يساوي الرقم 1 قطر 12 سم. وفي أي سلسلة يبقى رقم السنتيمتر في اسم المنتج هو المرجع الأدق. الموديلات ذات المقبض الواحد عملية في الأعمال التي تحتاج إلى تحريك متكرر ورفع متكرر عن النار، بينما يحمل المقبضان الجانبيان القدر الممتلئ بثبات أكبر. قد يزيد وزن القدر رقم 9 الممتلئ مع محتواه كثيرًا على كيلوغرامين، لذا يكون المقبضان أكثر راحة في المقاسات الواسعة.

كيف تميز القدر النحاسي الأصلي

النحاس لا ينجذب إلى المغناطيس، فإذا التصق المغناطيس بالجسم فهناك معدن آخر تحت السطح. الاختبار الثاني هو الوزن: النحاس أثقل بوضوح من الفولاذ أو الألمنيوم بالمقاس نفسه. والثالث هو الداخل: البطانة المبيضة بالقصدير لها لون القصدير الرمادي المائل إلى الأبيض. ونؤكد نوع البطانة في كل سلسلة ضمن عرض السعر قبل تثبيت الطلب.

ما الذي يحدد عرض السعر

أربعة عوامل تحدد التكلفة: الرقم، وسماكة الصفيحة، وتقنية الإنتاج، ووجود الغطاء. الصفيحة الأثقل تعني نحاسًا أكثر، وفي الأجسام المطروقة يدويًا يشكل عمل المطرقة بندًا مستقلًا في التكلفة. يعد عرض السعر لكل طلب على أساس قائمتك بالسلاسل والأرقام والتشطيبات والكميات، ويتفق على مدة التسليم لذلك الطلب. وفي مطابخ المطاعم التي يعمل فيها القدر عدة مرات يوميًا تختلف السماكة المناسبة وجدول إعادة التبييض عن الاستخدام المنزلي، وهذا جزء من نقاش طلب الجملة. شروط الجملة مشروحة في صفحة النحاس بالجملة.

الاستخدام الأول والعناية

اغسل القدر بماء دافئ وإسفنجة ناعمة وجففه فورًا، ثم اغل فيه قليلًا من الماء وتخلص منه. لا يوضع في غسالة الصحون، ولا يترك ماء المنظف داخله طويلًا. وتأكد قبل الاستخدام الأول من سلامة طبقة القصدير.

ينقل النحاس الحرارة أسرع بكثير وبشكل أكثر انتظامًا من الفولاذ المقاوم للصدأ، فلا تتكون نقاط ساخنة على القاعدة. في الأطباق السائلة يعني ذلك التصاقًا أقل، وعند رفع القدر عن النار تنخفض الحرارة بسرعة فيتوقف الطهي فعلًا بدل أن يستمر داخل القدر. النار الهادئة تعمل بقوة أكبر في القدر النحاسي، لذلك يكفي عادة خفض النار درجة واحدة عن المعتاد.

تمنع البطانة المبيضة بالقصدير تلامس الأطباق الحامضة مع النحاس مباشرة. مع الاستخدام الكثيف تجدد عادة كل سنة إلى سنتين، وعندما يظهر لون النحاس المحمر في الداخل يكون القدر بحاجة إلى إعادة تبييض النحاس. اسوداد السطح الخارجي سلوك طبيعي للنحاس، ويزيله الليمون مع الملح. النحاس لا ينجذب إلى المغناطيس، فلا يعمل على موقد الحث دون قرص وسيط، والقدور مصممة لمواقد الغاز والكهرباء.

طرق القدر في كهرمان مرعش

القدور ذات الأقطار الواسعة هي أكثر الأعمال حاجة إلى الطرق. بعد تسخين الصفيحة وتليينها ترفع الجدران دورة بعد دورة، ولا يتحقق البطن المنتفخ للقدر في مرة واحدة بل بعد تكرار التلدين والطرق. تحمل حرفة النحاس اليدوية في كهرمان مرعش مؤشرًا جغرافيًا مسجلًا في تركيا، والحفاظ على جدار متساو في جسم بقطر 36 سم هو مقياس هذه الحرفة. ويزداد الوزن مع السعة، من بضع مئات من الغرامات لأصغر قدر فردي إلى أكثر من 2.5 كغ لأكبر قدر مستقيم الجدران. التشطيبات: النحاس المصقول وطلاء النيكل.

الأسئلة الشائعة

أي رقم من القدور النحاسية أختار؟

لأسرة من أربعة أشخاص يغطي الرقمان 3–4 (20–22 سم) معظم الوجبات اليومية. للمائدة الكاملة الأرقام 5–7 (24–28 سم)، وللطبخ بكميات وافرة وتحضير المؤونة الرقم 9 فما فوق.

ما الفرق بين القدر المنتفخ والقدر مستقيم الجدران؟

يتسع القدر المنتفخ من الوسط نحو الخارج، أما القدر مستقيم الجدران فجدرانه عمودية. يناسب الأول الخضار المحشوة والأطباق المطهوة ببطء، ويعطي الثاني سعة أكبر عند القطر نفسه ويفضل للشوربات والبقوليات.

هل يمكن وضع القدر النحاسي في الفرن؟

يتحمل جسم النحاس حرارة الفرن، لكن المقبض الخشبي أو مقبض الغطاء إن وجد قد يتضرر، والقصدير ينصهر عند نحو 232 درجة مئوية، لذلك لا يسخن القدر فارغًا أبدًا. لأعمال الفرن تعد صواني الفرن النحاسية الخيار الأنسب.

ماذا أفعل عندما يتآكل القصدير؟

يعاد تبييض القدر ويعود إلى الاستخدام. عندما تظهر بقع زال فيها القصدير وبان النحاس المحمر تكرر العملية، وهي صيانة عادية تطيل عمر القدر.

هل يمكن الجمع بين سلاسل ومقاسات مختلفة في طلب جملة واحد؟

نعم. يمكن أن تجمع القائمة بين القدور المنتفخة ومستقيمة الجدران وقدور الطهي البطيء بأرقام وتشطيبات مختلفة. أرسل القائمة مع الكميات وبلد الوجهة، ونرد عليك بعرض سعر. لا يوجد حد أدنى واحد منشور.